Por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch
Los inspectores de alimentos del estado y del condado han notificado a los restaurantes y tiendas de comestibles de Iowa cientos de infracciones de seguridad alimentaria en el último mes, incluyendo hamburguesas mal cocinadas y sándwiches de costillas con moho.
Un restaurante del este de Iowa fue objeto de 14 infracciones graves, con factor de riesgo, y los inspectores señalaron que ” enormes hormigas” habían invadido un contenedor de azúcar a granel y que los alimentos se almacenaban a temperaturas inadecuadas. En el oeste de Iowa, los inspectores citaron a un establecimiento de comida rápida por tiras de pollo poco cocinadas, por almacenar utensilios “limpios” en agua estancada y por suciedad que había en todo el establecimiento.
Los hallazgos han sido comunicados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que se encarga de las inspecciones de los establecimientos alimentarios a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más graves derivados de las inspecciones realizadas en restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa en las últimas cuatro semanas.
El departamento de inspecciones del estado recuerda al público que sus informes son una “instantánea” en el tiempo, y las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las siguientes inspecciones, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.
McDonald’s, 3441 86th St., Urbandale – Durante una visita del 11 de abril, un inspector observó que las hamburguesas recién cocinadas tenían una temperatura tan baja como 140 grados cuando se retiraron de la parrilla. Las hamburguesas mal cocidas fueron desechadas voluntariamente, se apagó un lado de la parrilla y el gerente se puso en contacto con un técnico para solucionar la situación.
El inspector también observó que el restaurante mantenía el queso en rodajas más allá de la fecha de caducidad especificada, y que el fregadero para lavarse las manos sólo alcanzaba una temperatura de 77 grados. Además, faltaban los termómetros de las neveras y había agua acumulada en el suelo fuera de la nevera portátil. Según el inspector, era necesario limpiar toda la zona de preparación de alimentos, así como los almacenes y las zonas de lavado de utensilios. La visita fue en respuesta a una queja sobre las temperaturas de cocción y se dio por verificada.
Kentucky Fried Chicken, 2515 Park Ave., Muscatine – Durante una visita del 12 de abril, un inspector notificó al restaurante que no contaba con un gerente de protección de alimentos certificado en la actualidad y que no había agua caliente en ninguno de los dos lavabos designados para lavarse las manos.
El inspector también observó que todos los termómetros de los frigoríficos y congeladores no funcionaban; el puesto de empanado de pollos era vulnerable a las salpicaduras de un lavamanos adyacente; los paños de limpieza utilizados se guardaban en un cubo con una solución desinfectante muy sucia; el equipo de la freidora estaba muy sucio; los accesorios de los baños estaban muy sucios; los suelos y las paredes de varias zonas -incluida la cocina, la ventanilla del autoservicio, la entrada del restaurante, el comedor y un almacén- estaban muy sucios.
Además, se observó que faltaban varias baldosas en toda la cocina; el informe de inspección más reciente no estaba expuesto; y no había ninguna licencia alimentaria válida expuesta. La visita respondía a una queja sobre la falta de agua caliente, así como sobre la limpieza general del establecimiento. La queja se consideró verificada, pero la visita se clasificó como una inspección de rutina.
Hy-Vee Foods, 1501 1st Ave., Newton – Durante una visita del 14 de abril, un inspector notificó al establecimiento varias infracciones relacionadas con la preparación de sushi. Observó que el salmón crudo y cortado estaba almacenado sobre jengibre listo para comer dentro de la mesa de preparación de sushi; los huevos crudos estaban almacenados sobre salsas listas para comer dentro de una nevera; las tolvas de hielo del dispensador de refrescos tenían una acumulación de sustancia marrón parecida al moho; y se observó sushi enrollado enfriándose en contenedores en la base de la mesa de preparación de sushi.
El inspector llegó a la conclusión de que no se estaba siguiendo el proceso de calibración del medidor de pH para garantizar la seguridad en la preparación de sushi, ni tampoco el proceso de comprobación del pH del arroz para sushi. El inspector también observó que un contenedor de jalapeños empanados estaba almacenado sin tapa en un congelador, al igual que dos sartenes de albóndigas cocidas.
Además, se repitieron las infracciones relacionadas con el uso de los lavamanos, la prevención de la contaminación cruzada de los alimentos y la limpieza de los dispensadores de hielo. El inspector concluyó que era “probable” que hubiera otras infracciones relacionadas con el sistema obligatorio de gestión de alimentos de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, cuyo objetivo es eliminar el riesgo de peligros biológicos o químicos en alimentos crudos como el sushi. El personal de la tienda “declaró que el proceso de formación es informal” y que los procedimientos HACCP no se mencionan ni se utilizan durante la formación o el funcionamiento diario.
Mi Casa Authentic Mexican Grill, 523 Court St., Williamsburg – Durante una visita del 14 de abril, un inspector observó que las tortillas completamente preparadas estaban descubiertas y almacenadas en recipientes de plástico no destinados al almacenamiento de alimentos. Además, los grandes contenedores de almacenamiento de patatas fritas, azúcar y frijoles secos no tenían tapas para evitar la contaminación; las bolsas de frijoles secos y cebollas crudas estaban en el suelo del sótano; y una sartén de “carne cruda y descongelada sin tapar” estaba en el suelo del sótano junto a un contenedor de detergente para la ropa.
El inspector también encontró dos cacerolas de queso, preparadas el día anterior, que estaban en una nevera pero que aún no habían bajado de los 52 grados, por lo que era necesario desecharlas. Además, los tubos de carne picada estaban almacenados en un cubo, a temperatura ambiente, en un lavabo para trapear, y los asados enteros de carne estaban en una bañera, descongelándose a temperatura ambiente, en el sótano.
Restaurante mexicano Los Aztecas, 2700 Dodge St., Dubuque – Durante una visita del 13 de abril, un inspector observó a los empleados que preparaban la ensalada de tacos utilizando sus manos desnudas para manipular el queso, la lechuga y los tomates que componían la ensalada, e informó que no había jabón disponible para lavarse las manos en el baño de los empleados.
Además, una tabla de cortar utilizada para cortar limas y limones estaba almacenada con una acumulación visible de restos de comida, y una nevera portátil tenía una temperatura ambiente de 50 grados – no lo suficientemente fría para mantener los alimentos a una temperatura segura. Seis jarras de leche se mantenían a 52 grados y tuvieron que ser desechadas, junto con varios alimentos. El suelo del refrigerador principal tenía una acumulación de agua estancada.
Nora’s Café, 212 S 2nd St., Clinton – Durante una visita del 13 de abril, el inspector observó que no había un gerente de protección de alimentos certificado en el personal como se requiere. Además, se consideró que la persona a cargo no estaba realizando sus funciones para garantizar la seguridad de los alimentos. Un empleado de alimentos tenía una llaga abierta y descubierta en su muñeca; el lavavajillas estaba funcionando sin productos químicos de desinfección en él; y el jabón y las toallas de papel no estaban disponibles en el fregadero para lavarse las manos.
Red’s Alehouse, 405 N. Dubuque St., North Liberty – Durante una visita del 13 de abril, un inspector notificó al establecimiento por utilizar un procedimiento de cocción para sus alitas de pollo que no había sido presentado al departamento de salud del condado para su aprobación. El inspector también observó que los alimentos que requerían refrigeración se almacenaban en una nevera que no podía mantener una temperatura de al menos 41 grados.
Los alimentos caseros, preparados en lotes, se almacenaban sin marcas de fecha, y media docena de salsas y aderezos caseros diferentes se habían conservado durante más del máximo permitido de siete días. Entre los alimentos caducados había salsa de maní con fecha del 19 de marzo, casi cuatro semanas antes de la inspección.
All-American Diner, 2300 Park Ave., Muscatine – Durante una visita del 12 de abril, un inspector notificó al establecimiento que no contaba con un gestor certificado de protección de los alimentos; que no se aseguraba de que los empleados se lavaran correctamente las manos y evitaran el contacto con los alimentos con las manos desnudas; que no limpiaba las superficies que entraban en contacto con los alimentos como era necesario; y que no evitaba la contaminación cruzada en el almacenamiento y recalentamiento de los alimentos.
El inspector observó que la salsa de la pasta se mantenía a 71 grados durante al menos una hora, y que muchos alimentos -incluidos la pasta, los tomates y las carnes cocidas- no llevaban la fecha marcada. Además, la cortadora de carne de la tienda de delicatessen estaba sucia con restos de alimentos secos, y la superficie del equipo de cocina estaba sucia con restos de alimentos y grasa. Además, no había fregadero para trapear en el local, había paredes sin terminar en el centro de la cocina, y una gran acumulación de grasa goteaba de la campana de ventilación y los accesorios.
Ames High School (puesto de concesión de fútbol), 1921 Ames High Dr., Ames – Esta visita del 12 de abril al puesto de concesión en el gimnasio de la escuela secundaria resultó en una notificación por no tener un gerente de protección de alimentos actualmente certificado en el personal. El inspector también informó que un empleado se puso guantes para trabajar con los alimentos sin lavarse primero las manos y dijo que la lechuga se había dejado fuera en un mostrador donde se mantenía a 48 grados.
Además, el desinfectante de cloro utilizado en el fregadero de tres compartimentos no estaba desinfectando adecuadamente los artículos, y el fregadero para lavarse las manos se estaba utilizando para descongelar perritos calientes y carne para tacos. El inspector informó que habló con el gerente del puesto “para asegurarse de que el informe de inspección se publique en el establecimiento (y) sea fácilmente accesible para el público.”
Sam’s Main Street Market, 123 E. Main St, Solon – Durante una visita del 12 de abril, los inspectores notificaron al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos actualmente certificado en el personal; por almacenar huevos crudos y líquidos, tocino crudo y tiras de salchichas crudas por encima de los alimentos listos para comer en el refrigerador de la carnicería; por tener múltiples recipientes abiertos de salsas, así como tomates y lechuga en rebanadas, que carecían de marcas de fecha; por tener múltiples paquetes de carnes de la carnicería mantenidos en un refrigerador más allá de su fecha de caducidad; por múltiples panes de queso de la carnicería que se almacenaron más allá de su fecha de caducidad.
El inspector también observó paquetes de carne cruda en la vitrina de carnes que se habían mantenido más allá de su fecha de caducidad. Todos los alimentos caducados tuvieron que ser desechados. La visita fue en respuesta a una queja relativa a alimentos adulterados y fue verificada. La inspección se clasificó como rutinaria.
China Buffet, 411 Chestnut St., Atlantic – Durante una visita del 12 de abril, los inspectores notificaron al restaurante que almacenaba pollo cocido en cajas de cartón dentro de una nevera portátil. El inspector también observó que los camarones calientes se mantuvieron en una mesa de vapor a una temperatura demasiado baja – 117 grados – para garantizar la seguridad y tuvo que ser desechado. Además, el melón frío cortado se encontraba a 60 grados y tuvo que ser desechado, y había múltiples alimentos que no tenían la fecha marcada.
Asimismo, el lavavajillas no dispensaba la solución desinfectante al nivel recomendado y el lavamanos estaba obstruido por una papelera. La visita fue en respuesta a una queja que no era relativa a la enfermedad de un consumidor que dijo que la comida del bufé “parecía vieja” y estaba fría. La queja se consideró verificada y la inspección se clasificó como rutinaria.
Hy-Vee Foods, 1914 8th St., Coralville – Durante una visita del 11 de abril, un inspector observó que las ostras frescas y vivas en hielo no estaban acompañadas de las etiquetas requeridas que permiten a los funcionarios de salud rastrear la fuente de los mariscos en caso de una enfermedad. El establecimiento no había conservado las etiquetas de las ostras, las almejas y los mejillones una vez vendidos. El inspector también observó que los rollos de huevo se mantenían a 114 grados y los pot stickers a 96 grados, lo que no era suficientemente caliente para garantizar la seguridad.
Además, la carne de res cocida y el pollo cocido se mantenían a 44 grados en un refrigerador de preparación de alimentos, lo que no era suficientemente frío para garantizar la seguridad. El inspector también observó una acumulación de residuos en el abrelatas, en la rebanadora de la cocina y en una rebanadora situada en la carnicería, aunque no se habían utilizado en absoluto ese día.
El inspector también observó que la temperatura del agua caliente en casi todos los fregaderos para lavarse las manos no alcanzaba el mínimo de 100 grados, una infracción reiterada. El inspector informó de que la persona encargada declaró que este problema era “algo en lo que la tienda está trabajando, pero no se ha determinado ninguna solución.”
El inspector también informó de que la persona encargada del puesto de comida “Hy-Chi” de la tienda era incapaz de realizar correctamente “múltiples pasos requeridos” en el sistema de gestión de alimentos de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, que está destinado a eliminar el riesgo de peligros biológicos o químicos en alimentos crudos como el sushi.
El inspector observó que el informe de inspección de alimentos más reciente no estaba colocado en una zona donde los clientes pudieran verlo fácilmente. El inspector de Salud Pública del Condado de Johnson, Rob Thul, informó que la visita fue en respuesta a una queja de algún tipo y que la queja se consideró no verificada. La visita fue categorizada como una inspección de rutina.
Lomitas Mexican Restaurant, 2223 5th Ave., Fort Dodge – Durante una inspección del 8 de abril, el establecimiento fue notificado por no tener un gerente certificado de protección de alimentos en el personal; por los empleados no lavarse las manos; por almacenar huevos crudos y pescado crudo por encima de los productos listos para comer; por almacenar el queso a 63 grados, que estaba muy por encima del máximo de 41 grados para el almacenamiento en frío; por tomates preparados sin fecha en el refrigerador; y por el uso de desinfectante de manos en lugar de jabón en el lavabo de la cocina.
El inspector informó de que la visita se debió a una queja no relacionada con la enfermedad en la que se alegaba que el equipo estaba contaminado y que los alimentos se contaminaban de forma cruzada; que los alimentos procedían de fuentes no seguras; que la temperatura de conservación era inadecuada; y que la higiene personal del personal era deficiente. El inspector consideró la queja verificada.
Perkins Family Restaurant, 2425 E. Euclid Ave., Des Moines – Durante una visita del 7 de abril, un inspector notificó al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal; por tener una persona a cargo que no pudo demostrar el conocimiento de varias prácticas de seguridad de los alimentos; por el personal que no se lavó las manos; por la salsa caliente que se mantuvo a 118 grados cuatro horas después de que el personal comenzó a recalentarla; por los tomates en rodajas que se midieron a 55 a 58 grados; y por la masa de panqueques que no estaba en el hielo y se mantuvo a 50 grados.
El inspector también observó que había filetes de salmón mal descongelados que tuvieron que ser desechados, que la carne se estaba descongelando en un recipiente lleno de agua estancada y que los pisos de todas las áreas de preparación de alimentos estaban sucios debajo y alrededor del equipo. El inspector también señaló el hecho de que el informe de inspección más reciente del restaurante no estaba expuesto en una zona visible para los clientes.
Papa Kerns Café, 304 E. 30th St., Des Moines – Durante una visita del 6 de abril, un inspector notificó al restaurante que no contaba con un gerente de protección de alimentos certificado. El inspector observó que había papas cocidas, preparadas a una hora desconocida esa mañana, que se mantenían a 75 grados, las cuales tuvieron que ser desechadas. Además, la cazuela de habichuelas verdes se mantenía a 125 grados y tuvo que ser desechada.
El inspector también encontró carne picada a 44 grados; tomates en rodajas a 44 grados; lechuga cortada a 46 grados; jamón en rodajas a 49 grados; albóndigas cocidas a 55 grados; queso en rodajas a 55 grados; y pavo en rebanadas a 48 grados. Todos estos artículos, junto con otros que se mantuvieron a temperaturas inseguras, fueron desechados. Además, el gerente declaró que los utensilios de cocina se desinfectaban una vez al día, en lugar de cada cuatro horas.
El inspector también tomó nota de los “múltiples mosquitos” que se veían en un rincón cerca de la máquina de refrescos, así como de los residuos acumulados que daban cobijo a las plagas. Además, las tiras de prueba de cloro utilizadas para medir la eficacia de la solución desinfectante habían caducado en 2018, y un empleado estaba guardando su bicicleta y su ropa en la zona de preparación de alimentos.
La visita del inspector fue en respuesta a una queja no relacionada con la enfermedad en la que se denunciaba una mala higiene personal. El inspector dijo que no se observaron violaciones en relación con la mala higiene personal, el lavado de manos o el contacto de las manos desnudas con los alimentos, y las quejas se consideraron no verificadas.
Mercy Iowa City Rehabilitation Hospital, 2801 Heartland Dr., Coralville – Durante esta visita del 4 de abril, un inspector observó que no había nadie en el personal con responsabilidades de supervisión que también fuera un gestor certificado de protección de los alimentos; no había acuerdos escritos en el archivo relativos a la notificación de enfermedades por parte de los empleados; y no había procedimientos escritos para la limpieza de fluidos corporales. Además, los fregaderos para lavarse las manos en la cocina no podían alcanzar la temperatura mínima de agua caliente de 100 grados.
Northern Lights Pizza, 2558 Hubbell Ave, Des Moines – Durante una visita realizada el 1 de abril, un inspector informó que debido a las violaciones descubiertas con respecto a la protección de los alimentos de la contaminación, como las violaciones relacionadas con el control inadecuado de la temperatura y los métodos inadecuados de enfriamiento, se determinó que la persona encargada no estaba demostrando el cumplimiento de sus deberes.
El inspector observó moscas por toda la cocina y vio cómo una de ellas volaba hacia un recipiente de queso rallado en la línea de preparación de alimentos. El inspector también informó de que los utensilios no se sumergían completamente en el desinfectante de cloro del establecimiento, tal como se requiere.
Además, dos bolsas de salsa alfredo se mantenían a 63 grados y, al no alcanzar al menos 135 grados después de dos horas, se desecharon. El inspector también tomó nota de las tazas de salsa de queso comercial que se habían calentado el día anterior y que tuvieron que ser desechadas después de que se midieran a 57 grados. Se observaron varias moscas y mosquitos muertos en el alféizar de una ventana de la cocina, y los estantes del refrigerador estaban visiblemente sucios con “restos marrones acumulados”.
El inspector informó de que la visita respondía a dos quejas distintas no relacionadas con la enfermedad, una de las cuales se refería a temperaturas de conservación inadecuadas, a la falta de un gestor certificado de protección de los alimentos y a la higiene general. La segunda queja se refería a las temperaturas de mantenimiento inadecuadas, a la falta de higiene personal y a la salubridad general. Todas las alegaciones, excepto la relativa a la falta de higiene personal, se consideraron verificadas.
Sam Food, 648 Marquette St., Davenport – Durante una visita del 1 de abril a este establecimiento, un inspector observó que había tres sándwiches congelados – dos sándwiches de costillas a la barbacoa y una hamburguesa de queso angus – que habían sido descongelados y luego almacenados en el refrigerador con moho visible en ellos. Además, una caja de pollo crudo estaba almacenada en una nevera portátil encima de una caja de helados de sabores. La unidad de mantenimiento en caliente del restaurante almacenaba pollo, camarones, trozos de patata y pescado a temperaturas tan bajas como 117 grados, y una botella de aderezo ranchero que había estado fuera durante dos horas cerca de la unidad de mantenimiento en caliente estaba lo suficientemente caliente como para tener que desecharla.
El inspector también encontró carne de gyro y sándwiches preparados que no contenían ninguna marca de fecha en ellos – una violación repetida. El inspector también encontró pollo cocido con fecha del 20 de marzo, y un recipiente de salsa tzatziki había caducado el 10 de febrero, siete semanas antes de la visita del inspector. Una mesa de preparación de alimentos en la cocina y un refrigerador grande, cada uno tenía una acumulación de “suciedad, la suciedad y los restos de comida”, al igual que el interior de ambos hornos de microondas.
“Todo el equipo requiere una limpieza adicional”, señaló el inspector. “Esta infracción ha sido señalada en un informe de inspección anterior”.
El inspector informó que la visita fue en respuesta a una queja sobre un sándwich mohoso que un cliente había comprado. La queja se consideró verificada.
Bushwood Sports Bar and Grill, 350 Edgewood Road, Cedar Rapids – Durante una visita el 31 de marzo, un inspector notificó al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal. El inspector también informó que los empleados no se lavaban las manos después de manipular carne cruda; el fregadero de la cocina para lavarse las manos estaba bloqueado por una escoba y un recogedor; el chile se mantenía en la mesa de vapor a 75 grados; las cebollas cocidas se mantenían a temperatura ambiente; y los servidores almacenaban tazas individuales de aderezo ranchero, salsa y crema agria a temperatura ambiente.
“Todo el equipo de cocina está sucio por dentro y por fuera, especialmente la línea caliente y el equipo de cocina”, informó el inspector.
J & A Tap, 440 N. Dubuque St., North Liberty – Durante una visita del 30 de marzo, un inspector notificó al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal. El inspector también observó que el tocino cocinado para el servicio de almuerzo estaba siendo almacenado a temperatura ambiente y que no había sido cocinado hasta el punto en que el control de la temperatura no era un problema.
Además, varios envases de diversas salsas carecían de marcas de fecha y había salchichas para el desayuno con fecha del 12 de marzo, junto con salsa para freír con fecha del 18 de marzo, más allá del máximo permitido de siete días. Además, el informe de inspección más reciente estaba colocado detrás de la barra, donde los clientes no podían leerlo.
El inspector señaló que su visita fue en respuesta a una queja de un cliente que alegó que se había puesto enfermo después de una comida en el establecimiento. El inspector Jesse Bockelman, de Salud Pública del Condado de Johnson, concluyó que la queja no era verificable.
Panadería El Buen Gusto, 1434 Des Moines St., Des Moines – Durante una visita del 30 de marzo, un inspector notificó al restaurante de 13 violaciones de factores de riesgo, incluyendo el no emplear un gerente de protección de alimentos certificado.
El inspector señaló que se había observado algún tipo de “partícula oscura” en el puré de calabaza que se almacenaba dentro de un receptáculo sin tapa; un recipiente de mezcla líquida para helados estaba roto y goteaba dentro de la nevera; las cajas de huevos crudos se almacenaban por encima de la fruta; la leche se almacenaba a 45 grados, al igual que otros alimentos que debían desecharse; y los pasteles y el flan no estaban marcados con sus fechas de preparación y debían desecharse.
Además, no había una cantidad apreciable de solución desinfectante en el fregadero de tres compartimentos de la panadería; el interior del horno comercial estaba visiblemente sucio con restos acumulados; se observó a los empleados lavando y enjuagando sartenes y utensilios sin desinfectarlos también; se observó un insecto arrastrándose sobre la caja de leche que contenía las mezclas para congelar líquidos; la temperatura ambiente de la cámara frigorífica tenía una media de 45 grados y necesitaba ser reparada; el contenedor utilizado para almacenar el azúcar estaba visiblemente sucio con restos acumulados; y el suelo de la cámara frigorífica estaba muy sucio.
Esto marcó la primera inspección del establecimiento desde que se realizó una inspección de preapertura hace más de cinco años, en junio de 2016.
Taco Depot La Taqueria, 3801 1st Ave., Cedar Rapids – Durante una visita del 30 de marzo, un inspector notificó al establecimiento por 14 violaciones graves de factores de riesgo. El inspector observó que un pequeño refrigerador utilizado para los pedidos para llevar mantenía los alimentos a 50 grados y observó que “ninguno de los empleados está comprobando la temperatura de los alimentos o los refrigeradores.” El inspector también observó a los empleados cortando tomates en dados con las manos desnudas, e informó de que los trabajadores estaban recogiendo patatas fritas en los platos con las manos desnudas.
La carne molida cruda se almacenaba encima de la lengua de vaca entera y otras carnes dentro de una nevera, y los alimentos cocinados -principalmente carnes y salsas- se almacenaban sin tapar dentro de una nevera junto a una pared que estaba sucia. Además, se observaron cuchillos sucios almacenados en un portacuchillos grasiento; una “enorme olla de alubias cocidas” se mantenía a 70 grados y estaba almacenada en el suelo desde la noche anterior; y el arroz cocido estaba almacenado en un “enorme plato de metal” desde la noche anterior y medía 70 grados.
Además, no había marcas de fecha en varios alimentos; ninguno de los frigoríficos tenía termómetros en su interior; sólo había un termómetro de alimentos en las instalaciones con una sonda para alimentos y no funcionaba; había pruebas de la presencia de “grandes hormigas” dentro de un contenedor de azúcar a granel sin tapar; la máquina de hielo no estaba limpia, estaba pegajosa y goteaba agua en el suelo, con platos de comida colocados debajo para recoger el agua; y faltaban baldosas en la entrada de la cocina.
Durante una nueva visita el 13 de abril, el inspector observó que el termómetro de sonda para alimentos seguía sin funcionar; los nuevos termómetros para los frigoríficos no funcionaban; el personal seguía dejando los contenedores para el azúcar y la sal sin cubrir, y había indicios de “restos” en ambos contenedores. Además, los resultados de la inspección del 30 de marzo no se publicaron a la vista del público.
Wendy’s, 810 Wacker Dr., Dubuque – Durante una visita del 30 de marzo, un inspector observó a un empleado comiendo papas fritas en el área de preparación de alimentos. El queso rebanado en la línea de preparación de alimentos se midió a 50 grados, y el queso rallado se midió a 46 grados. El inspector informó de que “el queso había estado fuera toda la mañana” y se había desechado.
Además, se encontró queso en la nevera que había caducado el 19 de marzo, es decir, 11 días antes de la inspección, y había dos contenedores de tomates en rebanada que habían caducado el día anterior. La visita se realizó en respuesta a una queja en la que se alegaba que los empleados manipulaban dinero y luego tocaban los alimentos con las manos desnudas. Durante la inspección, según el inspector, se observó que los empleados se lavaban las manos y llevaban guantes. La denuncia se consideró no verificada.
Hamburg Inn No. 2, 214 N, Linn St., Iowa City – Durante una visita del 29 de marzo, un inspector notificó al restaurante 12 violaciones de factores de riesgo, incluyendo la falta de empleo de un gerente certificado de protección de alimentos. Según el inspector, los empleados no se lavaban las manos después de manipular platos sucios y rompían huevos con las manos desnudas.
El tocino cocido se mantenía en una mesa de vapor a 96 grados, y una cortadora de carne comercial tenía restos de comida seca en la cuchilla y en el protector de la cuchilla incluso cuando se limpiaba y se guardaba. Un fregadero para lavarse las manos estaba bloqueado por cubos de trapear y había múltiples botellas de spray químico en la zona de preparación de la carne que no estaban debidamente etiquetadas.
Le Mars Dairy Queen, 607 6th St., Le Mars – Durante una visita del 29 de marzo, un inspector notificó que el restaurante no contaba con una persona a cargo que pudiera garantizar que los alimentos crudos de origen animal, como las aves de corral crudas y la carne de res molida cruda, se cocinaban a una temperatura segura para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos. El inspector también informó de que los empleados no se lavaban las manos después de manipular hamburguesas crudas y tiras de pollo, y declaró que las tiras de pollo crudas no se cocinaban a un mínimo de 165 grados en la freidora.
Además, varias cajas de alimentos se almacenaban directamente en el suelo en un área de almacenamiento y en el refrigerador, mientras que los utensilios “limpios” se almacenaban en contenedores con agua visible y estancada en el fondo. El inspector también observó la acumulación de suciedad “en todo el establecimiento”, incluidos los suelos y las campanas de ventilación situadas sobre las freidoras y la parrilla. El inspector informó de que la temperatura de cocción de la carne de hamburguesa se medía a sólo 155 grados.
Un empleado dijo al inspector que cuando llegó al trabajo durante el fin de semana observó que la carne de hamburguesa colocada en la unidad de mantenimiento en caliente no estaba totalmente cocinada, por lo que tuvo que tirar toda la carne. “Durante una inspección anterior, se exigió la elaboración de un programa de limpieza que fuera utilizado por el personal”, señaló el inspector. “La persona encargada declaró que el horario de limpieza ha desaparecido de alguna manera”.
Hy-Vee Foods, 3270 Dodge St., Dubuque – Durante una inspección del 28 de marzo, un inspector notificó a la tienda por no tener un supervisor en el personal que fuera un gerente de protección de alimentos certificado. Se vieron varios insectos del tipo “box elder” muertos en el suelo junto a la entrada de la cocina, el horno microondas tenía una acumulación de restos de comida y el informe de inspección más reciente no estaba expuesto donde los clientes pudieran verlo.
La visita fue en respuesta a una queja sobre la máquina de hielo, el saneamiento general, las plagas y la correcta rotación de los alimentos. La queja fue considerada no verificada por el inspector de la ciudad Sydney Althoff.
Croz Nest East, 3801 Easton Blvd., Des Moines – Durante una visita del 23 de marzo, un inspector notificó al establecimiento que había cartones de huevos crudos almacenados encima de un contenedor de papas horneadas. Además, las salsas marinera preparadas comercialmente se estaban recalentando en la unidad de mantenimiento en caliente, pero después de dos horas no habían alcanzado los 135 grados y tuvieron que ser desechadas. La salsa y el caldo de carne de res hechos en casa, un contenedor de lechuga rallada y un contenedor de papas horneadas no estaban marcados con sus fechas de preparación.
Además, un recipiente de tomates en rodajas tenía fecha del 16 de enero, dos meses antes de la inspección, y se encontró pasta con fecha del 11 de marzo en la nevera y la mesa de preparación de alimentos de la cocina. Además, se encontró un recipiente de salsa para tacos del 10 de marzo y un recipiente de salsa parmesana cremosa del 12 de marzo en el refrigerador.
Un empleado dijo al inspector que los tomates tenían una fecha incorrecta, pero que todos los demás artículos se habían desechado. El inspector informó que el lavavajillas no tenía una cantidad medible de solución desinfectante; el microondas de la cocina estaba visiblemente sucio con desechos acumulados; el techo tenía una fuga frente al horno de pizza; un grifo del fregadero tenía una fuga; las paredes y el techo del cuarto de fregado estaban en mal estado; y los pisos del área de la freidora estaban visiblemente sucios con desechos acumulados.
Ross’ Restaurant, 2297 Falcon Drive, Bettendorf – Durante una visita del 22 de marzo, un inspector observó que la ensalada de col preparada más de cuatro horas antes aún no se había enfriado por debajo de los 46 grados y estaba demasiado caliente para garantizar la seguridad. La ensalada de col fue desechada. El inspector también observó que la mesa de preparación de alimentos mantenía otros alimentos a una temperatura de entre 44 y 48 grados, por lo que se desecharon. Otra mesa de preparación utilizada para los aderezos de las ensaladas y las guarniciones mantenía los alimentos a entre 46 y 50 grados, y esos alimentos tuvieron que enfriarse más para evitar que se desecharan.
Además, varios cubos grandes de sopa que se sacaron del congelador no tenían marcas de fecha, y los eslabones de salchichas cocidas en las neveras se habían mantenido más allá del máximo permitido de siete días. El inspector informó de que las freidoras, la parrilla plana y el equipo de la línea de cocción tenían un exceso de restos de comida y grasa. Dos cuchillos almacenados en la banda magnética de limpieza de cuchillos en la sección de panadería estaban sucios con restos de comida seca.
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