Last week, a food-safety inspector cited Des Moines’ Zora Bar Rooftop, located on Ingersoll Avenue, for 17 violations, such as a number of food items the inspector said were “covered with what appears to be mold.” (Photo courtesy of the Iowa Department of Inspections and Appeals)
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Por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch

La semana pasada, un inspector de seguridad alimentaria notificó al Zora Bar Rooftop de Des Moines, situado en la avenida Ingersoll, 17 infracciones, como una serie de alimentos que, según el inspector, estaban “cubiertos de lo que parece ser moho”. (Foto cortesía del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa)

Los inspectores de alimentos del estado y del condado han notificado a los restaurantes y tiendas de comestibles de Iowa cientos de violaciones de seguridad alimentaria en el último mes, incluyendo alimentos cubiertos de moho y ensalada de patatas caducada.

Un camión de comida del centro de Iowa fue notificado por 21 violaciones, incluyendo la falta de una licencia, la falta de agua corriente para limpiar los utensilios o lavarse las manos, y el almacenamiento de queso rallado y crema agria en un carrito de la compra que se dejó estacionado fuera del camión de comida. Un nuevo restaurante de moda de Des Moines fue notificado por 17 infracciones que incluían bandejas de lo que parecía ser comida cubierta de moho y carnitas de cerdo que parecían haber caducado dos semanas antes.

Los hallazgos son reportados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más graves que se derivan de las inspecciones en restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.

El departamento de inspecciones del estado recuerda al público que sus informes son una “instantánea” en el tiempo, y las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones enumeradas a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.

Esta es parte de la comida del Zora Bar Rooftop de Des Moines que un inspector de seguridad alimentaria describió como “cubierta de lo que parece ser moho”. (Foto cortesía del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa).

El Zora Bar Rooftop, 2120 Ingersoll Ave., Des Moines – Durante una visita del 6 de mayo, los inspectores notificaron al establecimiento 17 infracciones del código, un número inusualmente alto. Entre los supuestos problemas: La persona a cargo no era un gerente de protección de alimentos certificado y no estaba cumpliendo con sus deberes, como lo demuestra el número de violaciones de los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los inspectores también tomaron nota de una serie de alimentos almacenados en una hielera, y dentro de otra hielera, que estaban “cubiertos de lo que parece ser moho”.  En consecuencia, la persona encargada desechó la salsa alfredo, los limones, los pimientos rojos asados y la carne de res cocida. Además, el inspector observó que había huevos crudos almacenados directamente sobre la crema agria lista para comer en una nevera; un recipiente de salsa marinara del servicio de comidas de la noche anterior estaba en una nevera que se mantenía a algo menos de 42 grados y tuvo que ser desechado junto con dos cacerolas de salsa alfredo. Además, un recipiente de salsa de mantequilla de ajo se dejó fuera sin refrigerar desde el día anterior y fue desechado, y el inspector observó salchichas italianas, pechugas de pollo, pasta cocida, sopa y hamburguesas que no tenían ninguna marca de fecha para asegurar que todavía eran seguros para comer. En la línea de comida caliente había carnitas de cerdo cocidas con fecha del 20 de abril -16 días antes de la inspección- y en el refrigerador había aceitunas con fecha del 5 de abril. Un cortador de verduras, un abridor de latas y las pistolas dispensadoras de refrescos del bar estaban visiblemente sucios con lo que parecían ser “restos de comida y/o moho”, y el establecimiento guardaba el equipo del bar en los fregaderos destinados al lavado de manos.

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Hotel at the Kirkwood Center, 7725 Kirkwood Blvd., Cedar Rapids – Durante una visita el 9 de mayo, los inspectores observaron a un cocinero colocando pan en una parrilla con sus manos desnudas y poniendo carnes cocidas encima de otras carnes con sus manos desnudas. El inspector también encontró cortes de carne cruda almacenados encima de la sopa, creando un riesgo de contaminación cruzada; encontró sopa casera que se mantenía a 109 grados en lugar de 165 grados; y había aderezos caseros con fecha del 2 de abril que tuvieron que ser desechados. El inspector también tomó nota de una máquina de hielo sucia, así como de restos de comida en los cuchillos, el portacuchillos, las tapas de los cubos de almacenamiento de alimentos y las bandejas de almacenamiento de equipos.

Burgerfiend, 2020 16th SW Ave., Cedar Rapids – Durante una visita realizada el 5 de mayo, los inspectores observaron que no había ningún gestor certificado de protección de los alimentos en el personal; los empleados no se lavaban las manos después de manipular hamburguesas crudas; los champiñones y las cebollas se almacenaban en la nevera sin marcas de fecha para garantizar su seguridad; y la leche que se almacenaba sin marcas de fecha tenía que desecharse. Además, el informe de la inspección anterior del restaurante no estaba expuesto al público.

Corner Deli at ADM Corn Sweetners, 1251 Beaver Channel Parkway, Clinton – Durante una visita el 5 de mayo, un inspector observó que la persona a cargo no era un gerente certificado de protección de alimentos y no estaba asegurando que los empleados mantuvieran los alimentos a las temperaturas correctas. Después de observar que la tienda de delicatessen mantenía los camarones cocidos a 103 grados, la lechuga a 61 grados y los tomates a 56 grados, el inspector permitió que el establecimiento desechara los artículos después de que se completara el servicio de almuerzo del día.

R Place Pub & Pizza, 1790 Giddings St., Kelley – Durante una visita del 4 de mayo, los inspectores notificaron al establecimiento por no emplear a un gerente certificado de protección de alimentos; por los trabajadores que estaban manipulando bollos con las manos desnudas; por almacenar lomos y huevos crudos por encima de la carne de charcutería y otros alimentos listos para comer; y por usar una solución para lavar platos que no contenía una cantidad medible de desinfectante. Además, el interior de la máquina de hielo estaba visiblemente sucio, y el acceso a los fregaderos designados para lavarse las manos estaba bloqueado.  El fregadero para lavarse las manos situado en la cocina tampoco funcionaba. La visita se llevó a cabo en respuesta a una queja no relacionada con la enfermedad en relación con el saneamiento general de las instalaciones, pero se clasificó como una inspección de rutina. La queja se consideró verificada.

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Subway, 2200 John F. Kennedy Road, Dubuque – Durante una visita en mayo, los inspectores observaron que había pollo, queso, pollo teriyaki, jamón, pavo y bistec a mano que se mantenían entre 48 y 55 grados en el refrigerador de preparación de sándwiches. Todos los alimentos fueron desechados.

Grinnell College, 1115 8th Ave., Grinnell – Durante una visita del 29 de abril, un inspector observó que los alimentos de la barra de ensaladas de autoservicio incluían atún, huevos duros y queso cottage que se mantenían por encima de la temperatura máxima de 41 grados, con jamón en cubos a 53 grados y tomates a 49 grados. Además, un contenedor de salsa alfredo en el refrigerador del Spencer Grill había sido preparado el 19 de abril pero aún no había sido desechado. Asimismo, los conductos de hielo de las máquinas dispensadoras de refrescos estaban sucios con una “acumulación similar a la mugre”. La visita se llevó a cabo en respuesta a una queja no relacionada con la enfermedad en relación con el equipo contaminado o la contaminación cruzada de los alimentos. “También se incluyeron otros elementos no reglamentarios en las quejas recibidas”, escribió el inspector en su informe. La queja se consideró verificada.

Burger King, 1445 Boyrum St., Iowa City – Durante una visita realizada el 28 de abril, los inspectores observaron a un trabajador que colocaba hamburguesas de carne cruda en la parrilla y luego pasaba a la línea de preparación de hamburguesas sin lavarse primero las manos. Además, una pechuga de pollo recién rebozada no alcanzó la temperatura interna mínima de 165 grados, según el inspector que comprobó la temperatura mientras un empleado estaba montando el sándwich para un cliente. La pechuga de pollo estaba a 155 grados y fue desechada. Además, la crema de leche que se mantenía en una nevera a 46 grados tuvo que ser desechada. El inspector observó que los alimentos para el servicio de almuerzo que incluían tomate, lechuga y queso habían superado el límite de cuatro horas de conservación. (Los artículos se habían sacado de la nevera a las 10:30 horas, pero el tiempo de desecho de cuatro horas estaba marcado como 3:00 p.m. en lugar de 2:30 p.m.) La visita se realizó en respuesta a una queja por enfermedad de un cliente que dijo que los alimentos comprados en el restaurante le habían enfermado. La visita se clasificó como visita de rutina, y la queja se consideró no verificable.

The Faithful Pilot Café and Spirit, 117 N. Cody Road, LeClaire – Durante una visita del 28 de abril, un inspector notificó al establecimiento por almacenar hamburguesas de carne molida sobre vieiras en el refrigerador; por mantener los alimentos en un refrigerador a 51 a 55 grados (una violación repetida); y por almacenar un cubo de fregar y una fregona dentro del fregadero de tres compartimentos de la panadería.

Tacos La Catrina Food Truck, 1440 Des Moines St., Des Moines – Durante una visita realizada el 28 de abril, los inspectores notificaron al establecimiento 21 infracciones reglamentarias, un número inusualmente alto, especialmente para un camión de comida. El inspector observó que la persona encargada no era un gestor certificado de protección de los alimentos y que, debido a la magnitud de las infracciones descubiertas, se concluyó que la persona encargada no estaba cumpliendo con sus obligaciones. “Debido a la falta de agua en esta unidad móvil durante los últimos días, los empleados de alimentación de esta unidad no pudieron lavarse las manos de forma eficaz y las superficies en contacto con los alimentos no pudieron limpiarse y desinfectarse adecuadamente”, informó el inspector. “No se controlaban las temperaturas de conservación y refrigeración”. El inspector observó paquetes abiertos de tocino crudo almacenados por encima de rebanadas de queso listas para comer; bolsas de chicharrones cocidos que se mantenían entre 79 y 80 grados; y un contenedor de frijoles refritos que se mantenía a 88 grados. Un recipiente de arroz cocido se midió a 93 grados, y un recipiente de verduras a la parrilla estaba a 132 grados. Todos los alimentos que estaban fuera de los parámetros de seguridad fueron desechados, al igual que las rebanadas de queso que se mantenían a 44 grados y las bolsas de queso rallado que se almacenaban a 56 grados. Como los trabajadores no podían desinfectar ninguna de las superficies que entraban en contacto con los alimentos debido a la falta de agua en la unidad, los trabajadores limpiaban los utensilios y el equipo pasándoles un trapo; no había lejía ni desinfectante aprobado en la unidad. El camión de alimentos no había tenido servicio de agua durante los dos días anteriores a la inspección y, sin embargo, el propietario no cerró la operación, señaló el inspector. El queso rallado y la crema agria se almacenaban sin ningún tipo de control de temperatura en un carrito de supermercado aparcado cerca del camión de alimentos. Además, el inspector observó que no había termómetros para alimentos de punta fina en el local; la puerta trasera de la unidad estaba abierta, sin mosquitera, durante toda la inspección; las frutas y las verduras no se lavaban; el kit de pruebas para la solución desinfectante no se había utilizado nunca, seguía sellado en su envase original y había caducado el mes de julio anterior; y los dispensadores de bebidas estaban visiblemente sucios con restos acumulados. Además, la licencia del food truck había caducado tres meses antes, el 2 de febrero de 2022.

Soseki Café, 227 S. Dubuque St., Iowa City – Durante una visita del 26 de abril, un inspector notificó al establecimiento 14 infracciones reglamentarias y observó que el trabajador del área de sushi sólo se enjuagaba las manos con agua y no utilizaba jabón, incluso después de manipular pescado crudo. Además, el pescado crudo, el pollo crudo y la carne de res cruda se almacenaban por encima de los artículos listos para el consumo y las verduras dentro de las neveras. Había varias bolsas de carne congelada almacenadas “directamente en el suelo” en una nevera; la sopa se mantenía a 126 grados y tenía que recalentarse a 165 grados; la mayonesa utilizada para los rollos de sushi se dejaba fuera a 70 grados; no había ningún desinfectante con cloro para utilizar en la cocina; el portacuchillos tenía una costra de restos de comida seca; la cuchilla de la cortadora de carne comercial tenía una “acumulación excesiva” de alguna sustancia no especificada; y la picadora de carne tenía una acumulación de restos a pesar de no haberse utilizado recientemente.

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El Barco Mexican Restaurant, 8801 Hickman Road, Urbandale – Durante una visita del 22 de abril, un inspector notificó al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal y por no almacenar camarones crudos y pulpo crudo de una manera que impida la contaminación cruzada. Además, dos cajas de carne de res estaban almacenadas en el suelo de la cocina para su descongelación, y había alimentos como carne, productos lácteos, tomates cortados, alubias y arroz que no tenían fecha. Además, el interior de la máquina de hielo tenía una “acumulación negra” en su interior, y no había jabón de manos ni toallas de papel en el fregadero designado para lavarse las manos. El inspector también tomó nota de que no había termómetros para alimentos en el local; no había tapa en un contenedor de patatas fritas almacenado junto a una estantería llena de partículas de comida y polvo; no había tiras reactivas para comprobar la solución desinfectante del lavavajillas; y el agua se acumulaba en el suelo del cuarto de la vajilla. El inspector informó de que la visita se debía “a una queja de limpieza del comedor” que se había recibido. La visita se clasificó como una inspección de rutina y la queja se consideró no verificable.

Probstei Inn Bar & Grill, 6315 W. Kimberly Road, Davenport – Durante una visita del 21 de abril, un inspector notificó al restaurante por alimentos caducados, como un recipiente de ensalada de col extra cremosa de la Sra. Gerry que tenía una fecha de caducidad del 4 de abril, más de dos semanas antes, y un recipiente de ensalada de papas del Steakhouse de la Sra. Gerry que tenía una fecha de caducidad del 2 de abril. (El restaurante había sido notificado por este mismo tipo de violación durante una inspección anterior). Además, los huevos crudos estaban almacenados encima de productos alimenticios listos para comer en una hielera (una infracción repetida); el jamón de charcutería no tenía fecha; y las tapas de los vasos de comida estaban almacenadas en un estante debajo de productos químicos y limpiador de hornos (otra infracción repetida). Además, no había un gerente de protección de alimentos certificado en el personal, aunque el establecimiento no fue notificado por esa violación.

Bluebird Diner, 330 E. Market St., Iowa City – Durante una visita del 20 de abril, un inspector observó que el empleado que lavaba los platos no se lavaba las manos después de manipular la vajilla sucia y antes de manipular la vajilla limpia para los clientes. Además, un recipiente de alubias rojas cocidas que no se había enfriado correctamente seguía a 46 grados -por encima de los 41 grados máximos- un día después de su preparación y tuvo que ser desechado.  Asimismo, el tocino que no se había cocinado hasta quedar crujiente se mantenía a 75 grados; la cortadora de carne tenía restos secos en la cuchilla mientras estaba almacenada; y dos lavabos para lavarse las manos estaban bloqueados y eran inaccesibles para el personal.

Rancho Nuevo, 1295 Jordan St, North Liberty – Durante una visita del 18 de abril, un inspector notificó al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos certificado en el personal; por los empleados no lavarse las manos entre el manejo de la carne cruda y el manejo de vajilla y utensilios limpios; por almacenar tocino crudo en un refrigerador por encima de los alimentos listos para comer, carnitas, pollo desmenuzado, queso y caldo de pollo; y por múltiples contenedores de alimentos hechos en casa – como pollo desmenuzado, carnitas, queso, salsa roja, tamales, frijoles refritos y carne molida – sin marcas de fecha en ellos.

Hy-Vee Foods, 420 Court Ave., Des Moines – Durante una visita del 18 de abril, un inspector notificó al establecimiento por no asegurarse de que todos los empleados designados como responsables fueran gerentes de protección de alimentos certificados. Además, el inspector dijo que, basándose en el número de enfermedades transmitidas por alimentos, violaciones de factores de riesgo, y en el número de violaciones repetidas, la persona a cargo no estaba cumpliendo con sus deberes. El inspector observó que la carpeta de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control del establecimiento -utilizada para almacenar documentos destinados a garantizar la seguridad de los consumidores y permitir el seguimiento de las fuentes de alimentos- no contenía las cartas requeridas que documentan la destrucción de parásitos por parte de varios proveedores de marisco. Además, los huevos crudos se almacenaban a temperatura ambiente junto a la línea de alimentos calientes de la cocina y debían desecharse; un abrelatas y un cortador de verduras de la cocina principal estaban visiblemente sucios con restos de comida; y el establecimiento no etiquetó el arroz para sushi con el número de lote y el tiempo de preparación, tal como dicta el plan de análisis de riesgos y puntos de control críticos. Además, se estaba descongelando un paquete de atún mientras aún estaba dentro de un envase sellado al vacío, en contra de los requisitos de seguridad alimentaria; los utensilios de cocina que se utilizaban esporádicamente se almacenaban en contenedores con agua estancada dentro de la cocina principal, el Departamento de Alimentos Asiáticos y el Departamento de Sushi; la ropa de cama sucia en el Departamento de Panadería se había acumulado por encima del borde de un contenedor y se desbordaba del receptáculo al suelo, directamente junto a los equipos de cocina; la gran batidora de suelo del Departamento de Panadería estaba visiblemente sucia con restos de comida; y los objetos personales de los empleados se almacenaban directamente sobre los alimentos y la ropa de cama limpia en el Departamento de Comida Asiática.

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