Por Susan Stapleton, Des Moines Register
Durante la pandemia, cuando los restaurantes de Des Moines cerraron sus puertas para frenar la propagación del COVID-19, Proof recurrió al servicio de comida para llevar, elaborando sándwiches, pechuga de cerdo cocinada a fuego lento y tacos para llevar, e incluso ofreciendo cajas de ingredientes para que los clientes pudieran seguir un vídeo para preparar la nueva cocina americana del restaurante en casa. Los comensales podían pedir un menú virtual de San Valentín o un maridaje con whisky y llevarse el sabor de Proof a sus propias cocinas.
La primavera pasada, justo al llegar abril, el restaurante volvió a su menú habitual, recuperando poco a poco sus menús de degustación, las catas a ciegas de los segundos sábados y un menú independiente de platos pensados para compartir.
Ahora Proof intenta algo un poco diferente con un restaurante pop-up que el chef ejecutivo Diego Rodríguez Negrete espera que siga una vez al mes.
El martes, Proof lanza Con Pan con Mamá Laura, un día completo de cocina mexicana avanzada con platos de la madre de Rodríguez Negrete, Laura Rodríguez. Ella opera Mamá Laura Meals, donde hace tamales en combinaciones como chile poblano y queso, pollo en salsa roja, cerdo en salsa verde, birria y picadillo con carne de res desmenuzada y papas. Su pozole, un sustancioso guiso de maíz, salió para las fiestas, y empezó a hacer su propio pan para las tortas, el sustancioso sándwich con un bollo esponjoso.
Para Con Pan, Rodríguez hace su torta de cerdo con carne de cerdo y la torta vegetariana con pimientos poblanos y champiñones.
“Sólo queríamos hacer algo diferente”, dijo Rodríguez Negrete, que planea hacer tostadas con frijoles y queso, carne de cerdo y ceviche, el plato de pescado curado.
Los comensales pueden entrar de 11 a 21 horas para recoger chorizos con tortillas hechas a mano y queso con curtidos y tostadas también. Rodríguez Negrete aprendió a hacer tortillas de masa cuando era niño y crecía en Jalisco, México, antes de trasladarse a Estados Unidos en 2007.
La chef de pastelería Megan Snyder planea hacer tarta de queso requesón con un queso similar al ricotta, pero un poco más húmedo.
“Creo que le da a Diego y a Megan la oportunidad de hacer… más variación de mes a mes”, dijo Joe Buckley, el gerente general de Proof. “Creo que las tostadas son más bien un elemento básico para que la gente siempre sepa lo que puede esperar”.
Los fans del restaurante recordarán que Proof organizó un pop-up similar con Mamá Laura el año pasado en febrero, y ella sirvió sus sopes, birria tapatia y tortas para llevar.
Esta vez, los comensales pueden pedir comida para llevar o cenar en el restaurante y pedir bebidas en el bar.
Proof, 1301 Locust St., Des Moines; 515-244-0655.
Susan Stapleton es la editora de entretenimiento de The Des Moines Register. Síguela en Facebook, Twitter o escríbele a [email protected].
Facebook Comments
