Ensalada de Frijoles Blancos

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black-eyedpeasaladPATROCINADO POR LA REVISTA SIEMPRE MUJER

Esta deliciosa receta tiene un alto contenido en fibra, beneficiosa para la salud.

Información nutricional por porción:
161 calorías            5g de grasa (1g saturada)
0mg de colesterol        458mg de sodio
7g de fibra            8g de proteínas
24g de Hidatros de carbono (Carbohidratos)

Ingredientes:

1     Cucharadita de aceite de oliva
200g  de calabaza cortada en tiras pequeñas
2     Pimientos frescos, sin semilla y cortaditos
4    Dientes de ajo, picaditos
1    Cucharadita de comino molido
2    Tarros de 425g de frijoles blancos o alubias
escurridos y bien lavados
60g    Cebollas tiernas laminadas
2    Cucharaditas de cilantro o perejil fresco triturado
¼    de cucharadita de sal
480g     Tomates pelados y picados en cuadritos

Modo de preparación:

1.    En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la calabaza, los pimientos, el ajo y  el comino. Cocina hasta que la calabaza este tierna, revolviendo de vez en cuando. Retira del fuego y deja que se enfríe.
2.    En un recipiente grande, mezcla lo que preparaste en la sartén  con los frijoles blancos, cebolla, cilantro y sal. Tapa la ensalada y guarda en la nevera/refrigerador hasta que vayas a servirla.
3.    Al servir incorpora los tomates. Salen unas 8 porciones.

*Preparación previa: puedes preparar todo hasta el paso 2. Guarda en la nevera/refrigerador en un recipiente, asegúrate de que este bien tapado.

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