{"id":34483,"date":"2026-01-02T12:12:58","date_gmt":"2026-01-02T18:12:58","guid":{"rendered":"https:\/\/holaamericanews.com\/?p=34483"},"modified":"2026-01-02T12:13:30","modified_gmt":"2026-01-02T18:13:30","slug":"wool-beer-and-cleaner-water-just-a-few-iowa-products-from-an-experimental-grain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/holaamericanews.com\/es\/wool-beer-and-cleaner-water-just-a-few-iowa-products-from-an-experimental-grain\/","title":{"rendered":"Lana, cerveza y agua m\u00e1s limpia: solo algunos productos de Iowa a partir de un grano experimental"},"content":{"rendered":"

Por <\/b>Cami Koons<\/b><\/a>, <\/b>Iowa Capital Dispatch<\/b><\/a><\/p>\n

El camino de un agricultor para cultivar Kernza en Iowa<\/span><\/h3>\n

Slater, IA – <\/b>En un campo cubierto de nieve al norte de Des Moines, las ovejas de Lee Tesdell parecen estar c\u00f3modas mientras pastan en un potrero de Kernza, un grano perenne desarrollado por The Land Institute en Kansas.<\/span><\/p>

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Tesdell es uno de apenas dos agricultores en Iowa que cultivan este grano de ra\u00edces profundas, caracterizado por requerir pocos insumos, producir un grano nutritivo y contar con ra\u00edces altamente eficaces para absorber nitratos antes de que se filtren hacia las v\u00edas fluviales.<\/span><\/p>\n

Aunque Tesdell vende ocasionalmente bolsas del grano y aprovecha para pastorear a \u201clas lanudas\u201d, como llama a su reba\u00f1o, en el campo ya cosechado el cultivo es principalmente un experimento. Se ha cultivado en climas m\u00e1s secos, como los de Kansas y Nebraska, pero Tesdell y los investigadores de The Land Institute a\u00fan no saben c\u00f3mo se comporta el grano en Iowa.<\/span><\/p>\n

Kernza es el grano que se obtiene del pasto de trigo intermedio y fue desarrollado con el objetivo de crear un grano perenne para el consumo humano que, adem\u00e1s, reduzca insumos y mano de obra para los agricultores, al tiempo que aporte beneficios ambientales.<\/span><\/p>\n

Tammy Kimbler, directora de comunicaciones de The Land Institute, se\u00f1al\u00f3 que la instituci\u00f3n trabaja en analizar las condiciones bajo las cuales Kernza podr\u00eda cultivarse de manera \u00f3ptima en todo el pa\u00eds.<\/span><\/p>

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Kimbler explic\u00f3 que el instituto tiene una \u201cbastante buena idea\u201d del papel que Kernza puede desempe\u00f1ar en Minnesota, Wisconsin, Montana, Kansas y Nebraska, donde se ha plantado la mayor parte del grano. Sin embargo, busca una comprensi\u00f3n m\u00e1s \u201cs\u00f3lida\u201d de los tipos de suelo, el agua, el clima, los cultivos hist\u00f3ricos y el conocimiento de los agricultores en otros estados, como Iowa, que podr\u00edan influir en la adopci\u00f3n de Kernza.<\/span><\/p>\n

En climas m\u00e1s secos, Kernza es valioso por su tolerancia a la sequ\u00eda y su capacidad para retener el suelo. <\/span>Estudios<\/span><\/a> realizados en Minnesota han demostrado que Kernza puede absorber un 96% m\u00e1s de nitratos del suelo que la soya y el ma\u00edz. El cultivo ha sido <\/span>plantado<\/span><\/a> alrededor de ciertos pozos en Minnesota para evaluar si puede reducir la concentraci\u00f3n de nitratos en el agua potable.<\/span><\/p>

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Las altas concentraciones de nitratos en las fuentes de agua potable de Iowa han sido un problema durante d\u00e9cadas. Recientemente, el tema cobr\u00f3 relevancia para los habitantes del centro del estado cuando Central Iowa Water Works emiti\u00f3 por primera vez una <\/span>prohibici\u00f3n de riego de jardines<\/span><\/a> para controlar la demanda del sistema y cumplir con las normas federales de agua potable, mientras los niveles de nitratos en los r\u00edos se disparaban.<\/span><\/p>\n

\u201cKernza es una posible soluci\u00f3n a eso, por sus ra\u00edces \u2014y por su car\u00e1cter perenne\u2014, ya que trabaja todo el a\u00f1o, a diferencia de hacerlo solo durante la temporada de cultivo\u201d, afirm\u00f3 Kimbler.<\/span><\/p>

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Adem\u00e1s de los beneficios ambientales, al ser un cultivo perenne en lugar de anual, Kernza reduce la cantidad de veces que un agricultor debe pasar con el tractor por el campo para sembrar, lo que The Land Institute tambi\u00e9n considera una ventaja.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es cultivar Kernza?<\/span><\/h4>\n

Tesdell, quien se encuentra en su tercer a\u00f1o con el cultivo, lo describi\u00f3 como una planta \u201crobusta\u201d. En la primera temporada en que sembr\u00f3 su parcela de siete acres, tem\u00eda que fuera invadida por malezas y otras especies, pero en el segundo a\u00f1o, asegur\u00f3, Kernza \u201csimplemente se apoder\u00f3\u201d del campo.<\/span><\/p>

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Su \u00fanico insumo es algo de fertilizante nitrogenado, aunque se\u00f1al\u00f3 que se requiere en una cantidad mucho menor en comparaci\u00f3n con un cultivo como el ma\u00edz.<\/span><\/p>\n

Tesdell obtiene tres productos del Kernza. El grano, que lleva a Nebraska para su procesamiento con el grupo <\/span>Sustain-a-Grain<\/span><\/a>, donde se transforma en \u201chojuelas\u201d que puede vender como cereal para el desayuno o a cervecer\u00edas de la zona. Tambi\u00e9n empaca la planta en pacas, que puede vender y utilizar como heno, y finalmente permite que sus ovejas pasten en los campos de Kernza ya cosechados.<\/span><\/p>\n

Pero incluso con sus m\u00faltiples usos, comercializar el grano sigue siendo un reto considerable, por lo que Tesdell considera que probablemente no se convertir\u00e1 en un cultivo popular en Iowa.<\/span><\/p>\n

\u201cA m\u00ed me interesa la ciencia; me interesa experimentar con cultivos\u201d, dijo Tesdell. \u201cMe gustan los beneficios ambientales y del sistema, porque se obtienen ra\u00edces realmente profundas y no hay absolutamente ninguna erosi\u00f3n superficial que salga de ese campo; no hay manera de que algo se escape\u201d.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s de la parcela de Kernza, Tesdell tiene franjas de la propiedad familiar dedicadas a la <\/span>pradera<\/span><\/a> y, aunque \u00e9l no cultiva ma\u00edz ni soya, siembra cultivos de cobertura en las partes de su tierra que renta a agricultores vecinos de cultivos en hileras.<\/span><\/p>\n

\u201cUna de las cosas que quiero hacer es mantener la capa superficial del suelo donde debe estar\u201d, se\u00f1al\u00f3 Tesdell.<\/span><\/p>\n

Dado que todav\u00eda es un cultivo algo experimental en Iowa, Tesdell dijo que no est\u00e1 seguro de cu\u00e1nto tiempo las plantas mantendr\u00e1n un alto rendimiento de grano. Planea volver a cosechar grano el pr\u00f3ximo a\u00f1o, lo que ser\u00eda el cuarto a\u00f1o de las plantas, y luego evaluar si es necesario resembrarlas.<\/span><\/p>\n

\u201cLa verdad es que no tengo idea\u201d, dijo Tesdell.<\/span><\/p>\n

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Lee Tesdell cultiva el grano perenne Kernza en su granja al norte de Des Moines. Tesdell procesa su grano de Kernza, que se muestra en el centro, en lo que \u00e9l llama hojuelas, visibles a la derecha, que pueden consumirse como sustituto del cereal o utilizarse para elaborar cerveza, mostrada a la izquierda. (Foto de Cami Koons\/Iowa Capital Dispatch)<\/figcaption><\/figure>\n

Desarrollar el mercado de Kernza<\/span><\/h4>\n

Tesdell se\u00f1al\u00f3 que a\u00fan no ha completado sus hojas de c\u00e1lculo del a\u00f1o, pero dijo que tendr\u00eda \u201csuerte si logra salir tablas\u201d con el cultivo.<\/span><\/p>\n

\u201cNo va a ser un tipo de cultivo popular en la Iowa de los cultivos en hileras, porque no rinde mucho\u201d, dijo Tesdell. \u201cY adem\u00e1s, la comercializaci\u00f3n es un desaf\u00edo\u201d.<\/span><\/p>\n

Tesdell viaja a Nebraska, o paga para enviar su cosecha de Kernza a ese estado, donde se procesa en \u201chojuelas\u201d, un producto similar a la avena, en un molino que trabaja con otros productores de Kernza. Es un proceso un poco m\u00e1s complicado y costoso que llevar la cosecha a la cooperativa agr\u00edcola local y venderla de una sola vez.<\/span><\/p>\n

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Lee Tesdell alimenta a su llama, Lennie, que cuida al reba\u00f1o de ovejas que pasta en campos de Kernza. (Foto de Cami Koons\/Iowa Capital Dispatch)<\/figcaption><\/figure>\n

Kimbler indic\u00f3 que, adem\u00e1s de comprender los aspectos pr\u00e1cticos del cultivo de Kernza, los agricultores necesitan acceso a plantas procesadoras y a mercados viables para que el grano pueda popularizarse. El cultivo se ha utilizado como avena, molido en harinas y como ingrediente para la elaboraci\u00f3n de cerveza.<\/span><\/p>\n

La cerveza no representa un mercado enorme para Kernza, pero Kimbler se\u00f1al\u00f3 que una cerveza elaborada con este grano brinda a las personas la oportunidad de interactuar con el cultivo y comprender su relevancia agr\u00edcola.<\/span><\/p>\n

\u201cComo la cerveza es un producto tan social, tiene una tradici\u00f3n de contar historias que la acompa\u00f1a; y resulta que la cerveza, y en particular los cerveceros, son embajadores incre\u00edbles\u201d, afirm\u00f3 Kimbler.<\/span><\/p>\n

Farm Hand en barril<\/span><\/h4>\n

Kernza ha sido un ingrediente destacado en cervezas seleccionadas de cervecer\u00edas en Kansas, Oreg\u00f3n y otros estados, y ahora forma parte de una cerveza que se sirve de barril en Brightside Aleworks, en Altoona.<\/span><\/p>\n

Andrew Frana, maestro cervecero principal y propietario de Brightside, dijo que procura destacar ingredientes y productores locales siempre que puede.<\/span><\/p>\n

La cervecer\u00eda organiza mercados de agricultores, es miembro del programa estatal Choose Iowa y colabora con la Iowa Food Cooperative, donde conoci\u00f3 por primera vez a Tesdell.<\/span><\/p>\n

Frana se enter\u00f3 del cultivo perenne de Tesdell y decidi\u00f3 probarlo.<\/span><\/p>\n

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Un vaso de Farm Hand, una IPA de estilo New England en Brightside Aleworks elaborada con Kernza de la granja de Tesdell. (Foto cortes\u00eda de Andrew Frana)<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cDescubrimos que act\u00faa de manera similar al centeno y al trigo, y que es un grano con un contenido de prote\u00edna bastante alto en comparaci\u00f3n con esos dos, por lo que funciona bien en nuestras IPAs turbias\u201d, explic\u00f3 Frana. \u201cAporta cuerpo, sensaci\u00f3n en boca y retenci\u00f3n de espuma \u2014la espuma en la parte superior de la cerveza\u2014; hace cosas similares a esos granos, pero es m\u00e1s sostenible y totalmente local\u201d.<\/span><\/p>\n

Farm Hand es una IPA turbia \u2014India pale ale\u2014 elaborada con l\u00fapulos Nelson y Riwaka, y tiene un contenido de alcohol de 7.0% por volumen.<\/span><\/p>\n

Frana coment\u00f3 que el Kernza en la cerveza act\u00faa como un potenciador de sabor, similar al glutamato monos\u00f3dico (MSG) o al vinagre de arroz en la cocina.<\/span><\/p>\n

\u201cSimplemente hace que todo resalte y se intensifique much\u00edsimo\u201d, afirm\u00f3.<\/span><\/p>\n

Actualmente, Kernza es un grano relativamente costoso con el que trabajar, pero a Frana le importan las pr\u00e1cticas de conservaci\u00f3n, la agricultura regenerativa y quiere apoyar este esfuerzo.<\/span><\/p>\n

\u201cEst\u00e1 muy cerca de nuestro coraz\u00f3n trabajar todo lo que podamos para reducir nuestros impactos\u201d, dijo Frana. \u201c\u2026 nos gustar\u00eda ser pioneros en este proyecto para dar notoriedad a Kernza como un producto sostenible aqu\u00ed en Iowa\u201d.<\/span><\/p>\n

Frana se\u00f1al\u00f3 que cuando trabaja con un ingrediente local, ya sea el Kernza de Tesdell o el t\u00e9 de Gong Fu en el East Village de Des Moines, procura dise\u00f1ar la cerveza de manera que destaque ese ingrediente.<\/span><\/p>\n

Farm Hand se encuentra actualmente de barril y, seg\u00fan Frana, deber\u00eda durar hasta la primera mitad de enero antes de que el barril se vac\u00ede.<\/span><\/p>\n

\u201cPero s\u00ed tenemos la intenci\u00f3n de trabajar con Kernza en el futuro\u201d, concluy\u00f3 Frana.<\/span><\/p>\n

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