{"id":26667,"date":"2024-10-02T21:11:02","date_gmt":"2024-10-03T02:11:02","guid":{"rendered":"https:\/\/holaamericanews.com\/?p=26667"},"modified":"2024-10-02T21:11:02","modified_gmt":"2024-10-03T02:11:02","slug":"a-nebraska-chef-transformed-his-life-by-eating-an-indigenous-diet-now-hes-spreading-the-word","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/holaamericanews.com\/es\/a-nebraska-chef-transformed-his-life-by-eating-an-indigenous-diet-now-hes-spreading-the-word\/","title":{"rendered":"Un chef de Nebraska transform\u00f3 su vida siguiendo una dieta ind\u00edgena. Ahora difunde el mensaje"},"content":{"rendered":"
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Por Tim Trudell, Flatwater Free Press<\/a><\/b><\/p>\n

Anthony Warrior se pinch\u00f3 el dedo con una peque\u00f1a aguja y verti\u00f3 una gota de sangre en la tira reactiva. Al ver iluminarse la cifra, el ciudadano Absentee Shawnee y descendiente de Muskogee, que entonces ten\u00eda 40 a\u00f1os, supo que sus d\u00edas de mala alimentaci\u00f3n le hab\u00edan alcanzado.<\/span><\/p>

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Con un peso cercano a los 150 kilos y un nivel de az\u00facar en sangre peligrosamente alto, Warrior se enfrentaba a un futuro de posible ceguera, insuficiencia renal y amputaci\u00f3n de extremidades, todas ellas complicaciones de una diabetes no controlada.<\/span><\/p>\n

Si no controlaba sus h\u00e1bitos alimentarios y su peso, acabar\u00eda en una silla de ruedas o en un ata\u00fad.<\/span><\/p>\n

Aquel momento fue el principio de un cambio radical para Warrior, que ahora tiene 49 a\u00f1os, y le llev\u00f3 a intentar mejorar la vida de los dem\u00e1s.<\/span><\/p>\n

Warrior, que vive cerca de la reserva Santee Dakota (Sioux<\/a>) y es uno de los mejores cocineros ind\u00edgenas de la regi\u00f3n, se asoci\u00f3 hace unos dos a\u00f1os con la rama Santee del Nebraska Indian Community College para impartir cursos de alimentaci\u00f3n sana. A trav\u00e9s de su empresa de catering, Warrior’s Palate, tambi\u00e9n viaja a otras comunidades para predicar los beneficios de la alimentaci\u00f3n ind\u00edgena y los h\u00e1bitos diet\u00e9ticos m\u00e1s saludables, al tiempo que muestra recetas basadas en alimentos tradicionales.<\/span><\/p>

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Seg\u00fan los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades<\/a>, los nativos americanos adultos tienen la tasa m\u00e1s alta de diabetes diagnosticada entre los grupos raciales de Estados Unidos. Tienen casi tres veces m\u00e1s probabilidades de padecer diabetes de tipo 2 que los adultos blancos<\/a>.<\/span><\/p>\n

A Warrior le diagnosticaron diabetes de tipo 2 cuando ten\u00eda 18 a\u00f1os. Le pareci\u00f3 una sentencia de muerte.<\/span><\/p>

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\u201cNos dijeron que era hereditaria y que lo m\u00e1s probable es que la padeci\u00e9ramos\u201d, explica. \u201cY yo cre\u00ed eso gran parte de mi vida, hasta hace unos 10 a\u00f1os\u201d.<\/span><\/p>\n

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Anthony Warrior habla de los beneficios nutricionales de la cocci\u00f3n de las hojas de ma\u00edz. (Foto de Tim Trudell para Flatwater Free Press)<\/figcaption><\/figure>\n

Como muchos ni\u00f1os nativos, Warrior no creci\u00f3 comiendo el tipo de dieta que llevaban las tribus de las Grandes Llanuras antes de la llegada de los europeos: ma\u00edz, jud\u00edas, calabaza, bisonte. En su lugar, fue una dieta constante de alimentos procesados.\u00a0<\/span><\/p>

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\u201cDe ni\u00f1os, viv\u00edamos en una \u00e9poca en la que lo normal era que los dos padres trabajaran. As\u00ed que mam\u00e1 ten\u00eda que salir\u201d, dice Warrior, que creci\u00f3 en Oklahoma. \u201cMi padre estaba fuera todo el tiempo en los campos petrol\u00edferos, as\u00ed que nos quedamos solos. Nos aliment\u00e1bamos con almuerzos escolares. No me enorgullece decirlo\u201d.<\/span><\/p>\n

Las comidas escolares t\u00edpicas inclu\u00edan pizza, s\u00e1ndwiches y espaguetis.\u00a0<\/span><\/p>

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En casa, sus padres ganaban demasiado dinero como para tener derecho a la ayuda federal para alimentos, pero no lo suficiente como para que las estanter\u00edas de la cocina no estuvieran vac\u00edas a veces.<\/span><\/p>\n

Las cenas consist\u00edan principalmente en carbohidratos ricos en almid\u00f3n, porque as\u00ed se alimentaba mejor a la familia, dice. Como atleta, le dec\u00edan que comiera carbohidratos para ganar masa.<\/span><\/p>\n

Warrior, que siempre fue un \u201cchico grande\u201d y pesaba entre 350 y 375 libras, jug\u00f3 al f\u00fatbol en el instituto y luch\u00f3. Pensaba que su peso estaba donde deb\u00eda estar, hasta el d\u00eda de la mala prueba, cuando ten\u00eda 40 a\u00f1os.<\/span><\/p>\n

Al negarse a tomar f\u00e1rmacos occidentales para controlar su diabetes, Warrior adopt\u00f3 una dieta ind\u00edgena.\u00a0<\/span><\/p>\n

Sus ingredientes principales fueron las verduras y frutas frescas, junto con la carne magra. Estos alimentos b\u00e1sicos ancestrales le resultaron cada vez m\u00e1s atractivos y empez\u00f3 a incorporarlos a su cocina.<\/span><\/p>\n

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Anthony Warrior prepara verduras para una ensalada de verano durante una clase de cocina saludable en el centro de distribuci\u00f3n de alimentos de Santee Dakota. (Foto de Tim Trudell para Flatwater Free Press)<\/figcaption><\/figure>\n

Pronto, su nivel de az\u00facar en sangre baj\u00f3 a unos 200 miligramos por decilitro, y luego a menos. Un recuento de glucosa de 100 se considera normal para un no diab\u00e9tico.\u00a0<\/span><\/p>\n

Con la diabetes bajo control y su peso por debajo de 300 libras, Warrior centr\u00f3 su atenci\u00f3n en sus propios hijos.<\/span><\/p>\n

\u201cPara romper ese ciclo, hay que empezar por los m\u00e1s peque\u00f1os\u201d, afirma. \u201cMis hijos, antes de ir al colegio, com\u00edan todas las verduras. Com\u00edan pescado. Com\u00edan todo lo nutritivo que pod\u00edan. Pero, cuando fueron a la escuela, eso ya no era una opci\u00f3n para ellos\u201d.<\/span><\/p>\n

En casa, la dieta m\u00e1s sana no es tan dif\u00edcil como podr\u00eda parecer, dice.<\/span><\/p>\n

Hace unos a\u00f1os, Warrior plante\u00f3 los cursos de alimentaci\u00f3n sana a la sucursal de Santee del Nebraska Indian Community College, donde dirige un programa que ayuda a desarrollar empresas de propietarios ind\u00edgenas. La universidad acept\u00f3 la idea.\u00a0<\/span><\/p>\n

Dos veces al mes, la gente se re\u00fane en el centro de distribuci\u00f3n de alimentos de la tribu Santee Dakota (iSanti Dakotah) para aprender a preparar comidas sanas utilizando alimentos b\u00e1sicos -art\u00edculos que se distribuyen en las reservas a trav\u00e9s de un programa federal-, as\u00ed como art\u00edculos a precios razonables que se pueden comprar en una tienda de comestibles o en un mercado de agricultores.<\/span><\/p>\n

Los alimentos b\u00e1sicos de hoy en d\u00eda difieren de los de hace una generaci\u00f3n, explica Ken Derby Jr., antiguo gestor del programa de alimentos b\u00e1sicos de la tribu.<\/span><\/p>\n

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Ken Derby Jr. carga una entrega de huevos frescos. Derby Jr. fue durante mucho tiempo gerente del programa de alimentos b\u00e1sicos de la tribu Santee Dakota. (Foto de Tim Trudell para Flatwater Free Press)<\/figcaption><\/figure>\n

Muchos de los que recib\u00edan productos b\u00e1sicos en el pasado recuerdan con nostalgia el \u201cqueso\u201d, que se parece a las barritas Velveeta y que algunos se preguntan si es realmente queso. La carne enlatada era otro producto b\u00e1sico.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cRecuerdo pasar tiempo con mi abuela cuando era ni\u00f1o\u201d, dice Tristan Runnels, que sustituy\u00f3 a Derby Jr. en el programa. Recuerdo la carne enlatada. Era grasienta\u201d.<\/span><\/p>\n

La carne enlatada ya no se almacena en el centro de distribuci\u00f3n de la tribu, que atiende a casi 280 ciudadanos de Santee que re\u00fanen los requisitos para recibir asistencia alimentaria. En su lugar, hay bisonte, pollo, huevos frescos, l\u00e1cteos, cereales y verduras. Y, por supuesto, el queso, que sacia la nostalgia de los ancianos.<\/span><\/p>\n

En una soleada y c\u00e1lida tarde de abril, Warrior estaba en el centro de distribuci\u00f3n de alimentos preparando una saludable ensalada de pollo, huevos y bayas, utilizando sobre todo productos b\u00e1sicos. Asist\u00edan unas 10 personas, todos ancianos.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cAnoche dimos una charla en el Northeast Community College (de Norfolk), y asistieron tres minor\u00edas\u201d, explic\u00f3. \u201c\u00a1Esta noche es una fiesta!\u201d.<\/span><\/p>\n

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El chef Anthony Warrior comparte los ingredientes de una ensalada de pollo y bayas. (Foto de Tim Trudell para Flatwater Free Press)<\/figcaption><\/figure>\n

Mientras hablaba de cada paso de la preparaci\u00f3n de la comida, Warrior reflexion\u00f3 sobre su propia educaci\u00f3n con la comida. Su madre empez\u00f3 cocinando en casa y m\u00e1s tarde tuvo una cafeter\u00eda durante unos 10 a\u00f1os en Bloomfield. Se curti\u00f3 cocinando para ella y m\u00e1s tarde para casinos.<\/span><\/p>\n

\u201cRecuerdo que discut\u00eda el men\u00fa con mis jefes\u201d, cuenta Warrior. \u201cQuer\u00edan un men\u00fa de nativos americanos, as\u00ed que empec\u00e9 a repasar los platos que cre\u00eda que estar\u00edan bien, pero me interrumpieron y me dijeron: ‘No. Queremos tacos indios’\u201c.<\/span><\/p>\n

Los tacos indios son tab\u00fa para Warrior, porque se basan en alimentos procesados, incluida la harina. Aunque es un alimento popular en powwows y otras reuniones sociales, el pan frito empez\u00f3 siendo un salvavidas para mucha gente durante los primeros d\u00edas de vida en la reserva, cuando se daban grandes bolsas de harina como producto mensual.<\/span><\/p>\n

\u201cEsta noche quer\u00eda ofrecerles sabores diferentes\u201d, dijo Warrior a los asistentes mientras preparaba sus ingredientes.<\/span><\/p>\n

En menos de una hora, Warrior sirvi\u00f3 platos para que el grupo los probara. Por supuesto, como es costumbre entre los ind\u00edgenas, se anim\u00f3 a los ancianos a llevarse parte de la comida a casa para sus familias o para otra comida.<\/span><\/p>\n

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Tristan Runnels echa un vistazo al queso en el centro de distribuci\u00f3n de alimentos de la tribu Santee. El queso evoca la nostalgia de los miembros m\u00e1s veteranos de la tribu, que vivieron una \u00e9poca en la que los alimentos b\u00e1sicos eran muy poco saludables. (Foto de Tim Trudell para Flatwater Free Press)<\/figcaption><\/figure>\n

Warrior est\u00e1 orgulloso del trabajo que est\u00e1 haciendo. Con el tiempo, espera llegar a un punto en el que los habitantes de Santee puedan cultivar sus propios alimentos y no depender del gobierno para ciertos productos b\u00e1sicos.<\/span><\/p>\n

\u201cHemos hablado de ello. Estamos estudiando la asignaci\u00f3n de tierras con algunas de las tierras de labranza de la zona que tenemos\u201d, dijo Warrior. \u201cQueremos poder convertirlo en ciclos de cultivo\u201d.<\/span><\/p>\n

Runnels quiere dirigir el programa de distribuci\u00f3n de alimentos como una extensi\u00f3n de la tribu, y no como un retroceso a los d\u00edas en que el gobierno federal entregaba comida para un mes.<\/span><\/p>\n

\u201cNo queremos que la gente piense que son raciones\u201d, dijo Runnels. \u201cQueremos que sea m\u00e1s. Queremos que sea provechoso para todos\u201d.<\/span><\/p>\n

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