{"id":22237,"date":"2023-08-29T13:51:52","date_gmt":"2023-08-29T18:51:52","guid":{"rendered":"https:\/\/holaamericanews.com\/?p=22237"},"modified":"2023-08-30T09:19:54","modified_gmt":"2023-08-30T14:19:54","slug":"sweet-corn-meet-white-corn-the-star-of-mexican-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/holaamericanews.com\/es\/sweet-corn-meet-white-corn-the-star-of-mexican-cuisine\/","title":{"rendered":"El tradicional Ma\u00edz blanco estrella de la cocina mexicana"},"content":{"rendered":"
Advertisements<\/div>\"\"<\/a><\/div>

Por Christina Fern\u00e1ndez-Morrow, Hola Iowa<\/b><\/p>\n

El ma\u00edz fue domesticado por primera vez por los nativos del sur de M\u00e9xico hace unos 10,000 a\u00f1os. Con el tiempo, los nativos llevaron las semillas al norte cuando se asentaron en el Medio Oeste, donde se ha convertido en el principal cultivo de Iowa. Eso es lo que inspir\u00f3 a Xochil Fonseca, originaria de Texcoco, M\u00e9xico, y a su marido David Bonnett, oriundo de Canberra, Australia, a trasladar su negocio de ma\u00edz, <\/span>Eloteshop<\/b><\/a>, a Iowa. Est\u00e1n especializados en ma\u00edz blanco fresco (elote), la variedad de ma\u00edz m\u00e1s com\u00fan en M\u00e9xico. Aunque tiene el mismo aspecto que el ma\u00edz dulce al que est\u00e1n acostumbrados los habitantes de Iowa, no es dulce y tiene un color mucho m\u00e1s claro. “Le digo a la gente que no sabe igual que el ma\u00edz dulce al que estamos acostumbrados aqu\u00ed. Puede tener menos sabor por s\u00ed solo. Sabe bien a\u00f1adiendo sal, lim\u00f3n, chile y en caldos. A m\u00ed, personalmente, me gusta menos dulce en ciertos platos”, dice Fonseca, que echaba de menos el ma\u00edz de su infancia cuando se mud\u00f3 a Estados Unidos. “El ma\u00edz blanco es el que m\u00e1s utilizamos para todo, desde hacer tortillas hasta sopas. No usamos ma\u00edz dulce, que cambia el sabor. El ma\u00edz blanco era habitual en nuestros platos cotidianos, fiestas tradicionales en y hasta numerosos puestos en la calle. Es importante producirlo aqu\u00ed porque alegra mucho a la gente. Cuando nos encuentran y compran nuestro ma\u00edz, me dicen lo emocionados que est\u00e1n por volver a probar el sabor de M\u00e9xico. Cuentan an\u00e9cdotas de su infancia, cuando com\u00edan varios platos hechos con ma\u00edz blanco. Incluso es popular entre la gente de otros pa\u00edses latinoamericanos como Honduras y El Salvador; forma parte de sus tradiciones. Algunos clientes no han podido volver a sus pa\u00edses de origen en 30 a\u00f1os, as\u00ed que no han comido el ma\u00edz blanco en todo ese tiempo”. <\/span><\/p>

Advertisements<\/div>\"\"<\/a><\/div>
\n
\"\"
Xochil Fonseca, originaria de Texcoco, M\u00e9xico, y a su marido David Bonnett, oriundo de Canberra, Australia, trasladaron su negocio de ma\u00edz, Eloteshop, a Iowa.<\/figcaption><\/figure>\n

Aunque tienen un sitio web, la mayor\u00eda de los clientes encuentran <\/span>Eloteshop<\/b><\/a> en Facebook, donde la pareja publica actualizaciones sobre su cosecha, d\u00f3nde vender\u00e1n y si tienen huitlacoche disponible, un tipo de hongo que crece dentro de la c\u00e1scara cuando hay mucha humedad. Se considera un manjar en la alta cocina mexicana, pero no es com\u00fan en esta regi\u00f3n. “Tengo que buscarlo y separarlo. Lo cuido de manera diferente para vender el huitlacoche. El calor puede arruinar la cosecha. Tengo clientes espec\u00edficos que lo piden”.<\/span><\/p>\n

\"\"
Huitlacoche es un tipo de hongo que a veces crece dentro del elote. Se considera un manjar en la alta cocina mexicana.<\/figcaption><\/figure>\n

Fonseca y Bonnett se conocieron en Texcoco (M\u00e9xico), donde creci\u00f3 Fonseca, cuando trabajaban en el Centro Internacional de Mejoramiento de Ma\u00edz y Trigo, donde Bonnett era cient\u00edfico de desarrollo del trigo y Fonseca fot\u00f3grafa en el departamento de comunicaci\u00f3n. Cuando se trasladaron a Estados Unidos por la carrera de Bonnett, empezaron a cultivar ma\u00edz en Fargo, ND, antes de alquilar diez acres de tierra en Roland, Iowa, debido a su reputaci\u00f3n por el ma\u00edz y por tener una temporada de cultivo m\u00e1s larga. En aquella \u00e9poca, la mayor\u00eda de sus clientes estaban en Minnesota. Ahora que producen una cosecha mayor, venden en las Twin Cities, el centro de Iowa y la zona de Chicago. Cada dos s\u00e1bados est\u00e1n en el Des Moines Downtown Farmers’ Market, y cada dos mi\u00e9rcoles en el Zamora Fresh de Marshalltown. Anuncian su ubicaci\u00f3n en <\/span>Facebook<\/b><\/a>, para que los clientes sepan d\u00f3nde encontrarlos. “Algunos clientes conducen hasta dos horas y media para comprar nuestro ma\u00edz. Nos buscan”, dice Fonseca.<\/span><\/p>\n

Para los principiantes los elotes, recomiendan hervirlo o asarlo y a\u00f1adir lim\u00f3n, sal y un poco de Taj\u00edn para conocer su verdadero sabor y textura antes de utilizarlo para otros platos. Su densidad es especialmente buena para hacer tamales y otros platos a base de masa. “Las variedades de ma\u00edz son diferentes, como diferente es el arroz. Se pueden hacer algunos de los mismos platos, pero el sabor ser\u00e1 diferente cuando el ma\u00edz sea m\u00e1s dulce”, dice Bonnett, que anima a la gente a probarlo.<\/span><\/p>\n

Como el ma\u00edz blanco es cada vez m\u00e1s popular en todo el Medio Oeste, les gustar\u00eda alquilar m\u00e1s terreno para ampliar su negocio. El objetivo a largo plazo de Fonseca y Bonnett es tener su ma\u00edz en m\u00e1s tiendas y restaurantes con distribuidores que lo vendan para que m\u00e1s gente se familiarice con el ma\u00edz blanco.\u00a0<\/span><\/p>

Advertisements<\/div>\"\"<\/a><\/div>
\n

Puede encontrar Eloteshop en Facebook <\/span>aqu\u00ed<\/b><\/a> y visitar su sitio web en <\/span>eloteshop.com<\/b><\/a> para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Ellos estar\u00e1n en estos lugares pr\u00f3ximamente:<\/b><\/p>

Advertisements<\/div>\"\"<\/a><\/div>\n

S\u00c1BADO 2 de Sept\u00a0<\/b><\/p>\n

DES MOINES IOWA\u00a0<\/b><\/p>

Advertisements<\/div>\"\"<\/a><\/div>\n

7:00 am a 12:00 pm\u00a0<\/b><\/p>\n

Des Moines Downtown Farmers Market\u00a0<\/b><\/p>

Advertisements<\/div>\"\"<\/a><\/div>\n

300 Court Ave, Des Moines, IA 50309<\/b><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Advertisements<\/div>\"\"<\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Christina Fern\u00e1ndez-Morrow, Hola Iowa El ma\u00edz fue domesticado por primera vez por los nativos del sur de M\u00e9xico hace unos 10,000 a\u00f1os. Con el tiempo, los nativos llevaron las […]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":22238,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"categories":[27,408,1874,11,2323],"tags":[7521,7513,165,7519,7515,7517,2324],"translation":{"provider":"WPGlobus","version":"3.0.2","language":"es","enabled_languages":["en","es"],"languages":{"en":{"title":true,"content":true,"excerpt":false},"es":{"title":true,"content":true,"excerpt":false}}},"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/holaamericanews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22237"}],"collection":[{"href":"https:\/\/holaamericanews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/holaamericanews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/holaamericanews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/holaamericanews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22237"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/holaamericanews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22237\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/holaamericanews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/holaamericanews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/holaamericanews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/holaamericanews.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}