{"id":18712,"date":"2022-05-10T22:52:23","date_gmt":"2022-05-11T03:52:23","guid":{"rendered":"https:\/\/holaamericanews.com\/?p=18712"},"modified":"2022-05-11T09:16:28","modified_gmt":"2022-05-11T14:16:28","slug":"restaurant-inspection-update-mold-covered-food-expired-potato-salad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/holaamericanews.com\/es\/restaurant-inspection-update-mold-covered-food-expired-potato-salad\/","title":{"rendered":"Actualizaci\u00f3n de inspecciones a restaurantes: alimentos cubiertos de moho, ensalada de patatas caducada"},"content":{"rendered":"

Por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch<\/strong><\/p>\n

La semana pasada, un inspector de seguridad alimentaria notific\u00f3 al Zora Bar Rooftop de Des Moines, situado en la avenida Ingersoll, 17 infracciones, como una serie de alimentos que, seg\u00fan el inspector, estaban “cubiertos de lo que parece ser moho”. (Foto cortes\u00eda del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa)<\/p>

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Los inspectores de alimentos del estado y del condado han notificado a los restaurantes y tiendas de comestibles de Iowa cientos de violaciones de seguridad alimentaria en el \u00faltimo mes, incluyendo alimentos cubiertos de moho y ensalada de patatas caducada.<\/p>\n

Un cami\u00f3n de comida del centro de Iowa fue notificado por 21 violaciones, incluyendo la falta de una licencia, la falta de agua corriente para limpiar los utensilios o lavarse las manos, y el almacenamiento de queso rallado y crema agria en un carrito de la compra que se dej\u00f3 estacionado fuera del cami\u00f3n de comida. Un nuevo restaurante de moda de Des Moines fue notificado por 17 infracciones que inclu\u00edan bandejas de lo que parec\u00eda ser comida cubierta de moho y carnitas de cerdo que parec\u00edan haber caducado dos semanas antes.<\/p>\n

Los hallazgos son reportados por el Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuaci\u00f3n se enumeran algunos de los hallazgos m\u00e1s graves que se derivan de las inspecciones en restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las \u00faltimas cuatro semanas.<\/p>\n

El departamento de inspecciones del estado recuerda al p\u00fablico que sus informes son una “instant\u00e1nea” en el tiempo, y las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento. Para obtener una lista m\u00e1s completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones enumeradas a continuaci\u00f3n, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.<\/p>

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Esta es parte de la comida del Zora Bar Rooftop de Des Moines que un inspector de seguridad alimentaria describi\u00f3 como “cubierta de lo que parece ser moho”. (Foto cortes\u00eda del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa).<\/figcaption><\/figure>\n

El Zora Bar Rooftop, 2120 Ingersoll Ave., Des Moines<\/strong> – Durante una visita del 6 de mayo, los inspectores notificaron al establecimiento 17 infracciones del c\u00f3digo, un n\u00famero inusualmente alto. Entre los supuestos problemas: La persona a cargo no era un gerente de protecci\u00f3n de alimentos certificado y no estaba cumpliendo con sus deberes, como lo demuestra el n\u00famero de violaciones de los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los inspectores tambi\u00e9n tomaron nota de una serie de alimentos almacenados en una hielera, y dentro de otra hielera, que estaban “cubiertos de lo que parece ser moho”.\u00a0 En consecuencia, la persona encargada desech\u00f3 la salsa alfredo, los limones, los pimientos rojos asados y la carne de res cocida. Adem\u00e1s, el inspector observ\u00f3 que hab\u00eda huevos crudos almacenados directamente sobre la crema agria lista para comer en una nevera; un recipiente de salsa marinara del servicio de comidas de la noche anterior estaba en una nevera que se manten\u00eda a algo menos de 42 grados y tuvo que ser desechado junto con dos cacerolas de salsa alfredo. Adem\u00e1s, un recipiente de salsa de mantequilla de ajo se dej\u00f3 fuera sin refrigerar desde el d\u00eda anterior y fue desechado, y el inspector observ\u00f3 salchichas italianas, pechugas de pollo, pasta cocida, sopa y hamburguesas que no ten\u00edan ninguna marca de fecha para asegurar que todav\u00eda eran seguros para comer. En la l\u00ednea de comida caliente hab\u00eda carnitas de cerdo cocidas con fecha del 20 de abril -16 d\u00edas antes de la inspecci\u00f3n- y en el refrigerador hab\u00eda aceitunas con fecha del 5 de abril. Un cortador de verduras, un abridor de latas y las pistolas dispensadoras de refrescos del bar estaban visiblemente sucios con lo que parec\u00edan ser “restos de comida y\/o moho”, y el establecimiento guardaba el equipo del bar en los fregaderos destinados al lavado de manos.<\/p>\n

Hotel at the Kirkwood Center, 7725 Kirkwood Blvd., Cedar Rapids<\/strong> – Durante una visita el 9 de mayo, los inspectores observaron a un cocinero colocando pan en una parrilla con sus manos desnudas y poniendo carnes cocidas encima de otras carnes con sus manos desnudas. El inspector tambi\u00e9n encontr\u00f3 cortes de carne cruda almacenados encima de la sopa, creando un riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada; encontr\u00f3 sopa casera que se manten\u00eda a 109 grados en lugar de 165 grados; y hab\u00eda aderezos caseros con fecha del 2 de abril que tuvieron que ser desechados. El inspector tambi\u00e9n tom\u00f3 nota de una m\u00e1quina de hielo sucia, as\u00ed como de restos de comida en los cuchillos, el portacuchillos, las tapas de los cubos de almacenamiento de alimentos y las bandejas de almacenamiento de equipos.<\/p>

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Burgerfiend, 2020 16th SW Ave., Cedar Rapids<\/strong> – Durante una visita realizada el 5 de mayo, los inspectores observaron que no hab\u00eda ning\u00fan gestor certificado de protecci\u00f3n de los alimentos en el personal; los empleados no se lavaban las manos despu\u00e9s de manipular hamburguesas crudas; los champi\u00f1ones y las cebollas se almacenaban en la nevera sin marcas de fecha para garantizar su seguridad; y la leche que se almacenaba sin marcas de fecha ten\u00eda que desecharse. Adem\u00e1s, el informe de la inspecci\u00f3n anterior del restaurante no estaba expuesto al p\u00fablico.<\/p>\n

Corner Deli at ADM Corn Sweetners, 1251 Beaver Channel Parkway, Clinton<\/strong> – Durante una visita el 5 de mayo, un inspector observ\u00f3 que la persona a cargo no era un gerente certificado de protecci\u00f3n de alimentos y no estaba asegurando que los empleados mantuvieran los alimentos a las temperaturas correctas. Despu\u00e9s de observar que la tienda de delicatessen manten\u00eda los camarones cocidos a 103 grados, la lechuga a 61 grados y los tomates a 56 grados, el inspector permiti\u00f3 que el establecimiento desechara los art\u00edculos despu\u00e9s de que se completara el servicio de almuerzo del d\u00eda.<\/p>

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R Place Pub & Pizza, 1790 Giddings St., Kelley<\/strong> – Durante una visita del 4 de mayo, los inspectores notificaron al establecimiento por no emplear a un gerente certificado de protecci\u00f3n de alimentos; por los trabajadores que estaban manipulando bollos con las manos desnudas; por almacenar lomos y huevos crudos por encima de la carne de charcuter\u00eda y otros alimentos listos para comer; y por usar una soluci\u00f3n para lavar platos que no conten\u00eda una cantidad medible de desinfectante. Adem\u00e1s, el interior de la m\u00e1quina de hielo estaba visiblemente sucio, y el acceso a los fregaderos designados para lavarse las manos estaba bloqueado.\u00a0 El fregadero para lavarse las manos situado en la cocina tampoco funcionaba. La visita se llev\u00f3 a cabo en respuesta a una queja no relacionada con la enfermedad en relaci\u00f3n con el saneamiento general de las instalaciones, pero se clasific\u00f3 como una inspecci\u00f3n de rutina. La queja se consider\u00f3 verificada.<\/p>\n

Subway, 2200 John F. Kennedy Road, Dubuque<\/strong> – Durante una visita en mayo, los inspectores observaron que hab\u00eda pollo, queso, pollo teriyaki, jam\u00f3n, pavo y bistec a mano que se manten\u00edan entre 48 y 55 grados en el refrigerador de preparaci\u00f3n de s\u00e1ndwiches. Todos los alimentos fueron desechados.<\/p>

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Grinnell College, 1115 8th Ave., Grinnell<\/strong> – Durante una visita del 29 de abril, un inspector observ\u00f3 que los alimentos de la barra de ensaladas de autoservicio inclu\u00edan at\u00fan, huevos duros y queso cottage que se manten\u00edan por encima de la temperatura m\u00e1xima de 41 grados, con jam\u00f3n en cubos a 53 grados y tomates a 49 grados. Adem\u00e1s, un contenedor de salsa alfredo en el refrigerador del Spencer Grill hab\u00eda sido preparado el 19 de abril pero a\u00fan no hab\u00eda sido desechado. Asimismo, los conductos de hielo de las m\u00e1quinas dispensadoras de refrescos estaban sucios con una “acumulaci\u00f3n similar a la mugre”. La visita se llev\u00f3 a cabo en respuesta a una queja no relacionada con la enfermedad en relaci\u00f3n con el equipo contaminado o la contaminaci\u00f3n cruzada de los alimentos. “Tambi\u00e9n se incluyeron otros elementos no reglamentarios en las quejas recibidas”, escribi\u00f3 el inspector en su informe. La queja se consider\u00f3 verificada.<\/p>\n

Burger King, 1445 Boyrum St., Iowa City<\/strong> – Durante una visita realizada el 28 de abril, los inspectores observaron a un trabajador que colocaba hamburguesas de carne cruda en la parrilla y luego pasaba a la l\u00ednea de preparaci\u00f3n de hamburguesas sin lavarse primero las manos. Adem\u00e1s, una pechuga de pollo reci\u00e9n rebozada no alcanz\u00f3 la temperatura interna m\u00ednima de 165 grados, seg\u00fan el inspector que comprob\u00f3 la temperatura mientras un empleado estaba montando el s\u00e1ndwich para un cliente. La pechuga de pollo estaba a 155 grados y fue desechada. Adem\u00e1s, la crema de leche que se manten\u00eda en una nevera a 46 grados tuvo que ser desechada. El inspector observ\u00f3 que los alimentos para el servicio de almuerzo que inclu\u00edan tomate, lechuga y queso hab\u00edan superado el l\u00edmite de cuatro horas de conservaci\u00f3n. (Los art\u00edculos se hab\u00edan sacado de la nevera a las 10:30 horas, pero el tiempo de desecho de cuatro horas estaba marcado como 3:00 p.m. en lugar de 2:30 p.m.) La visita se realiz\u00f3 en respuesta a una queja por enfermedad de un cliente que dijo que los alimentos comprados en el restaurante le hab\u00edan enfermado. La visita se clasific\u00f3 como visita de rutina, y la queja se consider\u00f3 no verificable.<\/p>\n

The Faithful Pilot Caf\u00e9 and Spirit, 117 N. Cody Road, LeClaire<\/strong> – Durante una visita del 28 de abril, un inspector notific\u00f3 al establecimiento por almacenar hamburguesas de carne molida sobre vieiras en el refrigerador; por mantener los alimentos en un refrigerador a 51 a 55 grados (una violaci\u00f3n repetida); y por almacenar un cubo de fregar y una fregona dentro del fregadero de tres compartimentos de la panader\u00eda.<\/p>\n

Tacos La Catrina Food Truck, 1440 Des Moines St., Des Moines<\/strong> – Durante una visita realizada el 28 de abril, los inspectores notificaron al establecimiento 21 infracciones reglamentarias, un n\u00famero inusualmente alto, especialmente para un cami\u00f3n de comida. El inspector observ\u00f3 que la persona encargada no era un gestor certificado de protecci\u00f3n de los alimentos y que, debido a la magnitud de las infracciones descubiertas, se concluy\u00f3 que la persona encargada no estaba cumpliendo con sus obligaciones. “Debido a la falta de agua en esta unidad m\u00f3vil durante los \u00faltimos d\u00edas, los empleados de alimentaci\u00f3n de esta unidad no pudieron lavarse las manos de forma eficaz y las superficies en contacto con los alimentos no pudieron limpiarse y desinfectarse adecuadamente”, inform\u00f3 el inspector. “No se controlaban las temperaturas de conservaci\u00f3n y refrigeraci\u00f3n”. El inspector observ\u00f3 paquetes abiertos de tocino crudo almacenados por encima de rebanadas de queso listas para comer; bolsas de chicharrones cocidos que se manten\u00edan entre 79 y 80 grados; y un contenedor de frijoles refritos que se manten\u00eda a 88 grados. Un recipiente de arroz cocido se midi\u00f3 a 93 grados, y un recipiente de verduras a la parrilla estaba a 132 grados. Todos los alimentos que estaban fuera de los par\u00e1metros de seguridad fueron desechados, al igual que las rebanadas de queso que se manten\u00edan a 44 grados y las bolsas de queso rallado que se almacenaban a 56 grados. Como los trabajadores no pod\u00edan desinfectar ninguna de las superficies que entraban en contacto con los alimentos debido a la falta de agua en la unidad, los trabajadores limpiaban los utensilios y el equipo pas\u00e1ndoles un trapo; no hab\u00eda lej\u00eda ni desinfectante aprobado en la unidad. El cami\u00f3n de alimentos no hab\u00eda tenido servicio de agua durante los dos d\u00edas anteriores a la inspecci\u00f3n y, sin embargo, el propietario no cerr\u00f3 la operaci\u00f3n, se\u00f1al\u00f3 el inspector. El queso rallado y la crema agria se almacenaban sin ning\u00fan tipo de control de temperatura en un carrito de supermercado aparcado cerca del cami\u00f3n de alimentos. Adem\u00e1s, el inspector observ\u00f3 que no hab\u00eda term\u00f3metros para alimentos de punta fina en el local; la puerta trasera de la unidad estaba abierta, sin mosquitera, durante toda la inspecci\u00f3n; las frutas y las verduras no se lavaban; el kit de pruebas para la soluci\u00f3n desinfectante no se hab\u00eda utilizado nunca, segu\u00eda sellado en su envase original y hab\u00eda caducado el mes de julio anterior; y los dispensadores de bebidas estaban visiblemente sucios con restos acumulados. Adem\u00e1s, la licencia del food truck hab\u00eda caducado tres meses antes, el 2 de febrero de 2022.<\/p>\n

Soseki Caf\u00e9, 227 S. Dubuque St., Iowa City<\/strong> – Durante una visita del 26 de abril, un inspector notific\u00f3 al establecimiento 14 infracciones reglamentarias y observ\u00f3 que el trabajador del \u00e1rea de sushi s\u00f3lo se enjuagaba las manos con agua y no utilizaba jab\u00f3n, incluso despu\u00e9s de manipular pescado crudo. Adem\u00e1s, el pescado crudo, el pollo crudo y la carne de res cruda se almacenaban por encima de los art\u00edculos listos para el consumo y las verduras dentro de las neveras. Hab\u00eda varias bolsas de carne congelada almacenadas “directamente en el suelo” en una nevera; la sopa se manten\u00eda a 126 grados y ten\u00eda que recalentarse a 165 grados; la mayonesa utilizada para los rollos de sushi se dejaba fuera a 70 grados; no hab\u00eda ning\u00fan desinfectante con cloro para utilizar en la cocina; el portacuchillos ten\u00eda una costra de restos de comida seca; la cuchilla de la cortadora de carne comercial ten\u00eda una “acumulaci\u00f3n excesiva” de alguna sustancia no especificada; y la picadora de carne ten\u00eda una acumulaci\u00f3n de restos a pesar de no haberse utilizado recientemente.<\/p>\n

El Barco Mexican Restaurant, 8801 Hickman Road, Urbandale<\/strong> – Durante una visita del 22 de abril, un inspector notific\u00f3 al restaurante por no tener un gerente de protecci\u00f3n de alimentos certificado en el personal y por no almacenar camarones crudos y pulpo crudo de una manera que impida la contaminaci\u00f3n cruzada. Adem\u00e1s, dos cajas de carne de res estaban almacenadas en el suelo de la cocina para su descongelaci\u00f3n, y hab\u00eda alimentos como carne, productos l\u00e1cteos, tomates cortados, alubias y arroz que no ten\u00edan fecha. Adem\u00e1s, el interior de la m\u00e1quina de hielo ten\u00eda una “acumulaci\u00f3n negra” en su interior, y no hab\u00eda jab\u00f3n de manos ni toallas de papel en el fregadero designado para lavarse las manos. El inspector tambi\u00e9n tom\u00f3 nota de que no hab\u00eda term\u00f3metros para alimentos en el local; no hab\u00eda tapa en un contenedor de patatas fritas almacenado junto a una estanter\u00eda llena de part\u00edculas de comida y polvo; no hab\u00eda tiras reactivas para comprobar la soluci\u00f3n desinfectante del lavavajillas; y el agua se acumulaba en el suelo del cuarto de la vajilla. El inspector inform\u00f3 de que la visita se deb\u00eda “a una queja de limpieza del comedor” que se hab\u00eda recibido. La visita se clasific\u00f3 como una inspecci\u00f3n de rutina y la queja se consider\u00f3 no verificable.<\/p>\n

Probstei Inn Bar & Grill, 6315 W. Kimberly Road, Davenport<\/strong> – Durante una visita del 21 de abril, un inspector notific\u00f3 al restaurante por alimentos caducados, como un recipiente de ensalada de col extra cremosa de la Sra. Gerry que ten\u00eda una fecha de caducidad del 4 de abril, m\u00e1s de dos semanas antes, y un recipiente de ensalada de papas del Steakhouse de la Sra. Gerry que ten\u00eda una fecha de caducidad del 2 de abril. (El restaurante hab\u00eda sido notificado por este mismo tipo de violaci\u00f3n durante una inspecci\u00f3n anterior). Adem\u00e1s, los huevos crudos estaban almacenados encima de productos alimenticios listos para comer en una hielera (una infracci\u00f3n repetida); el jam\u00f3n de charcuter\u00eda no ten\u00eda fecha; y las tapas de los vasos de comida estaban almacenadas en un estante debajo de productos qu\u00edmicos y limpiador de hornos (otra infracci\u00f3n repetida). Adem\u00e1s, no hab\u00eda un gerente de protecci\u00f3n de alimentos certificado en el personal, aunque el establecimiento no fue notificado por esa violaci\u00f3n.<\/p>\n

Bluebird Diner, 330 E. Market St., Iowa City<\/strong> – Durante una visita del 20 de abril, un inspector observ\u00f3 que el empleado que lavaba los platos no se lavaba las manos despu\u00e9s de manipular la vajilla sucia y antes de manipular la vajilla limpia para los clientes. Adem\u00e1s, un recipiente de alubias rojas cocidas que no se hab\u00eda enfriado correctamente segu\u00eda a 46 grados -por encima de los 41 grados m\u00e1ximos- un d\u00eda despu\u00e9s de su preparaci\u00f3n y tuvo que ser desechado.\u00a0 Asimismo, el tocino que no se hab\u00eda cocinado hasta quedar crujiente se manten\u00eda a 75 grados; la cortadora de carne ten\u00eda restos secos en la cuchilla mientras estaba almacenada; y dos lavabos para lavarse las manos estaban bloqueados y eran inaccesibles para el personal.<\/p>\n

Rancho Nuevo, 1295 Jordan St, North Liberty<\/strong> – Durante una visita del 18 de abril, un inspector notific\u00f3 al restaurante por no tener un gerente de protecci\u00f3n de alimentos certificado en el personal; por los empleados no lavarse las manos entre el manejo de la carne cruda y el manejo de vajilla y utensilios limpios; por almacenar tocino crudo en un refrigerador por encima de los alimentos listos para comer, carnitas, pollo desmenuzado, queso y caldo de pollo; y por m\u00faltiples contenedores de alimentos hechos en casa – como pollo desmenuzado, carnitas, queso, salsa roja, tamales, frijoles refritos y carne molida – sin marcas de fecha en ellos.<\/p>\n

Hy-Vee Foods, 420 Court Ave., Des Moines<\/strong> – Durante una visita del 18 de abril, un inspector notific\u00f3 al establecimiento por no asegurarse de que todos los empleados designados como responsables fueran gerentes de protecci\u00f3n de alimentos certificados. Adem\u00e1s, el inspector dijo que, bas\u00e1ndose en el n\u00famero de enfermedades transmitidas por alimentos, violaciones de factores de riesgo, y en el n\u00famero de violaciones repetidas, la persona a cargo no estaba cumpliendo con sus deberes. El inspector observ\u00f3 que la carpeta de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control del establecimiento -utilizada para almacenar documentos destinados a garantizar la seguridad de los consumidores y permitir el seguimiento de las fuentes de alimentos- no conten\u00eda las cartas requeridas que documentan la destrucci\u00f3n de par\u00e1sitos por parte de varios proveedores de marisco. Adem\u00e1s, los huevos crudos se almacenaban a temperatura ambiente junto a la l\u00ednea de alimentos calientes de la cocina y deb\u00edan desecharse; un abrelatas y un cortador de verduras de la cocina principal estaban visiblemente sucios con restos de comida; y el establecimiento no etiquet\u00f3 el arroz para sushi con el n\u00famero de lote y el tiempo de preparaci\u00f3n, tal como dicta el plan de an\u00e1lisis de riesgos y puntos de control cr\u00edticos. Adem\u00e1s, se estaba descongelando un paquete de at\u00fan mientras a\u00fan estaba dentro de un envase sellado al vac\u00edo, en contra de los requisitos de seguridad alimentaria; los utensilios de cocina que se utilizaban espor\u00e1dicamente se almacenaban en contenedores con agua estancada dentro de la cocina principal, el Departamento de Alimentos Asi\u00e1ticos y el Departamento de Sushi; la ropa de cama sucia en el Departamento de Panader\u00eda se hab\u00eda acumulado por encima del borde de un contenedor y se desbordaba del recept\u00e1culo al suelo, directamente junto a los equipos de cocina; la gran batidora de suelo del Departamento de Panader\u00eda estaba visiblemente sucia con restos de comida; y los objetos personales de los empleados se almacenaban directamente sobre los alimentos y la ropa de cama limpia en el Departamento de Comida Asi\u00e1tica.<\/p>\n

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