{"id":18174,"date":"2022-03-27T15:36:41","date_gmt":"2022-03-27T20:36:41","guid":{"rendered":"https:\/\/holaamericanews.com\/?p=18174"},"modified":"2022-03-28T15:15:37","modified_gmt":"2022-03-28T20:15:37","slug":"proofs-executive-chef-shares-his-mothers-mexican-dishes-during-con-pan-with-mama-laura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/holaamericanews.com\/es\/proofs-executive-chef-shares-his-mothers-mexican-dishes-during-con-pan-with-mama-laura\/","title":{"rendered":"El chef ejecutivo de Proof comparte los platillos mexicanos de su madre durante Con Pan con Mam\u00e1 Laura"},"content":{"rendered":"
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Por Susan Stapleton, Des Moines Register<\/strong><\/p>\n

Durante la pandemia, cuando los restaurantes de Des Moines cerraron sus puertas para frenar la propagaci\u00f3n del COVID-19, Proof recurri\u00f3 al servicio de comida para llevar, elaborando s\u00e1ndwiches, pechuga de cerdo cocinada a fuego lento y tacos para llevar, e incluso ofreciendo cajas de ingredientes para que los clientes pudieran seguir un v\u00eddeo para preparar la nueva cocina americana del restaurante en casa. Los comensales pod\u00edan pedir un men\u00fa virtual de San Valent\u00edn o un maridaje con whisky y llevarse el sabor de Proof a sus propias cocinas.<\/p>

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La primavera pasada, justo al llegar abril, el restaurante volvi\u00f3 a su men\u00fa habitual, recuperando poco a poco sus men\u00fas de degustaci\u00f3n, las catas a ciegas de los segundos s\u00e1bados y un men\u00fa independiente de platos pensados para compartir.<\/p>\n

Ahora Proof intenta algo un poco diferente con un restaurante pop-up que el chef ejecutivo Diego Rodr\u00edguez Negrete espera que siga una vez al mes.<\/p>\n

El martes, Proof lanza Con Pan con Mam\u00e1 Laura, un d\u00eda completo de cocina mexicana avanzada con platos de la madre de Rodr\u00edguez Negrete, Laura Rodr\u00edguez. Ella opera Mam\u00e1 Laura Meals, donde hace tamales en combinaciones como chile poblano y queso, pollo en salsa roja, cerdo en salsa verde, birria y picadillo con carne de res desmenuzada y papas. Su pozole, un sustancioso guiso de ma\u00edz, sali\u00f3 para las fiestas, y empez\u00f3 a hacer su propio pan para las tortas, el sustancioso s\u00e1ndwich con un bollo esponjoso.<\/p>\n

Para Con Pan, Rodr\u00edguez hace su torta de cerdo con carne de cerdo y la torta vegetariana con pimientos poblanos y champi\u00f1ones.<\/p>

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“S\u00f3lo quer\u00edamos hacer algo diferente”, dijo Rodr\u00edguez Negrete, que planea hacer tostadas con frijoles y queso, carne de cerdo y ceviche, el plato de pescado curado.<\/p>\n

Los comensales pueden entrar de 11 a 21 horas para recoger chorizos con tortillas hechas a mano y queso con curtidos y tostadas tambi\u00e9n. Rodr\u00edguez Negrete aprendi\u00f3 a hacer tortillas de masa cuando era ni\u00f1o y crec\u00eda en Jalisco, M\u00e9xico, antes de trasladarse a Estados Unidos en 2007.<\/p>

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La chef de pasteler\u00eda Megan Snyder planea hacer tarta de queso reques\u00f3n con un queso similar al ricotta, pero un poco m\u00e1s h\u00famedo.<\/p>\n

“Creo que le da a Diego y a Megan la oportunidad de hacer… m\u00e1s variaci\u00f3n de mes a mes”, dijo Joe Buckley, el gerente general de Proof. “Creo que las tostadas son m\u00e1s bien un elemento b\u00e1sico para que la gente siempre sepa lo que puede esperar”.<\/p>

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Los fans del restaurante recordar\u00e1n que Proof organiz\u00f3 un pop-up similar con Mam\u00e1 Laura el a\u00f1o pasado en febrero, y ella sirvi\u00f3 sus sopes, birria tapatia y tortas para llevar.<\/p>\n

Esta vez, los comensales pueden pedir comida para llevar o cenar en el restaurante y pedir bebidas en el bar.<\/p>

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Proof, 1301 Locust St., Des Moines; 515-244-0655.<\/p>\n

Susan Stapleton es la editora de entretenimiento de The Des Moines Register. S\u00edguela en Facebook, Twitter o escr\u00edbele a sstapleton@gannett.com.<\/p>\n

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